Не треба ні вершків, ні бекону: як приготувати справжню пасту “Карбонара” (ВІДЕО)
Італійський шедевр на вашій кухні
Дуже часто в наших закладах автентичні рецепти перетворюють на щось інше. Приміром, ми розповідали, як приготувати справжній салат “Цезар”. Але найбільше з усієї італійської кухні, мабуть, дісталося “Карбонарі”.
Традиційно ця паста готується з особливим соусом з жовтків, сиру та жиру з гуанчале - сиров’яленої щоки. Однак наші ресторани дуже подають щось з вершками та беконом. У кулінарному блозі spicelifewithshams поділились справжнім рецептом.
Інгредієнти:
-
60 г гуанчале
-
113 г макаронів
-
85 г сиру пекоріно романо
-
40 г пармезану
-
3 яєчних жовтки
Спосіб приготування:
-
Зріжте зовнішній шар гуанчале та наріжте його маленькими кубиками. Викладіть на холодну сковороду, поставте на середній вогонь та готуйте 2-3 хвилини до золотистого кольору, постійно помішуючи.
-
Злийте жир з гуанчале в окрему миску, окремо перекладіть кубики. Зваріть макарони у киплячій воді без солі.
-
Натріть на тертці пекоріно романо та парміджано реджано. Змішайте 65 г тертого сиру з яєчними жовтками, чорним перцем та половиною жиру з гуанчале до утворення соусу.
-
Додайте зварені макарони до миски з сирно-яєчною сумішшю разом з ополоником води з-під макаронів. Поставте миску на каструлю з макаронами на дуже повільний вогонь та енергійно перемішуйте протягом 2-3 хвилин.
-
Додайте решту гуанчале та ще раз перемішайте до отримання вершкового соусу. Викладіть карбонару на тарілку, зверху полийте соусом, посипте чорним перцем, залишками гуанчіале та сиру.
Ключовою для цього рецепту є підготовка. Тримайте всі продукти напоготові - і у вас все вийде. Також ми ділились рецептом Дубайської шоколадки.
