Диво-закуска, яку можна класти у великодній кошик: так печінку ви ще не їли (ВІДЕО)

Ніжний паштет з вишневим мармеладом

З печінки можна приготувати чимало смакоти, і до святкового столу також. Ми ділились рецептом апетитних рулетиків. Тепер розповімо, як приготувати дивовижний паштет, який можна класти у великодній кошик.

Рецептом поділилась кулінарна блогерка Альона Московченко. Це ніжний паштет із шаром солодко-кислого мармеладу зверху.

Інгредієнти:

• Куряча печінка — 500 г

• Вершкове масло — 50 г

• Чебрець — 3-4 гілочки

• Рослинна олія — для обсмажування

• Сіль — до смаку

• Мускатний горіх — дрібка (натерти свіжий)

• Суміш перців — до смаку

• Цибуля — 2 великі шт

• Віскі або коньяк — 50 мл (важливо, щоб алкоголь був якісним)

• Вершки 33% — 150 мл

Для вишневого мармеладу:

• Вишня заморожена — 275 г

• Цукор — 275 г

• Пектин NH — 6 г

• Глюкозний сироп — 70 г

Спосіб приготування:

1. На пательні розігріваємо олію та вершкове масло. Додаємо дрібно нарізану цибулю й обсмажуємо до золотистого кольору.

2. Кладемо чебрець — він має почати тріщати, виділяючи ароматні олії. Печінку нарізаємо шматочками та додаємо до цибулі. Обсмажуємо, поки зверху вона не “запечатається”.

3. Вливаємо алкоголь та підпалюємо його. Даємо спирту вигоріти — залишиться лише тонкий аромат.

4. Додаємо сіль, перець, мускатний горіх. Вливаємо вершки, перемішуємо та збиваємо блендером до кремової текстури. Перекладаємо в форму та залишаємо охолоджуватись.

5. Для мармеладу у каструлі з’єднуємо вишню та цукор, прогріваємо, а потім перебиваємо блендером у пюре. Додаємо глюкозний сироп і пектин, варимо до 107°C, постійно помішуючи. Гарячий мармелад наливаємо зверху паштету.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Альона Московченко| МАСТЕР ШЕФ АМАТОРИ 13 СЕЗОН (@moskovchenkoalena)

Залишаємо паштет для стабілізації на ніч, а потім подаємо з підсмаженими грінками. Також ми розповідали, як приготувати іншу версію паштету - у запеченому вигляді.