Старовинний рецепт паски від знаменитої кулінарки Ольги Франко: шеф-кухарка розповіла, як її приготувати (ВІДЕО)

Рецепт старовинної паски

Легендарні українські кулінарки залишили нам чимало рецептів. Ми розповідали, як готувала паску галицька богиня випічки Дарія Цвєк. Тепер поділимось ще одним старовинним рецептом - Ольги Франко.

Окрім того, що Ольга - невістка Івана Франка, знаменитою вона стала як авторка бестселерної книги рецептів. Сучасна нам українська шеф-кухарка Валентина Кущ трохи його удосконалила - тепер можна звечора замісити тісто, а на наступний день спекти пасочки. Вона ж і поділилась рецептом.

Інгредієнти:

• Борошно - 0,5 кг;

• Молоко - 250 г;

• Дріжджі живі - 30 г;

• Жовток - 4 шт;

• Масло вершкове - 50 г;

• Олія - 30 г;

• Цукор - 150 г;

• Сметана - 30 г;

• Дрібка солі;

• Ваніль;

• Цедра;

• Сухофрукти;

• Шафран.

Спосіб приготування:

1. З усієї маси борошна беремо декілька ложок, додаємо до них дріжджі і частину теплого молока. Перемішуємо і відставляємо на 30 хвилин, щоб зʼявились пухирці.

2. Жовтки перетираємо з цукром та сіллю та додаємо до опари. Також додаємо решту борошна та молока. Ретельно вимішуємо тісто, доти, доки воно не перестане липнути до рук. 

3. Даємо тісту постояти годину в теплі, а тоді додаємо масло, олію та сметану. Ще раз гарно вимішуємо, накриваємо та ховаємо в холод на ніч. Тоді дістаємо, обминаємо, залишаємо на дві години в теплі. 

4. Додаємо за бажанням сухофрукти та ароматизатори. Ретельно обминаємо і розкладаємо в форми на ⅓ висоти. З тіста робимо прикраси і викладаємо наверх. 

5. Чекаємо, поки тісто підніметься і запікаємо при 170 приблизно 1 годину (паски вагою 400-450 г). Перевіряємо дерев’яною шпажкою. 

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Валентина Кущ | шеф-кухар | рецепти 🇺🇦 (@valya__saenko)

Паска виходить дуже смачною, м’якою та ароматною. До речі, Ольга Мартиновська показала, як можна прикрасити глазуррю традиційні паски з косами.