Не потрібні ні цукор, ні вода: бабусин рецепт квашеної капусти

Капуста за цим рецептом кваситься ідеально

Взимку потрібно дбати про вітаміни, тож хрустка капусточка - саме те, що треба. Ми розповідали, як приготувати “Рожеву пелюстку”. Та, мабуть, найкращий спосіб заготування цього овочу - квашена капуста.

Є чимало способів її приготувати, але досвідчені кулінари знають, що для найкращого результату не потрібні ні цукор, ні вода - лише капуста, морква, сіль і трохи часу. Кулінарна блогерка Юлія Сенич поділилась перевіреним рецептом, що дістався їй від бабусі.

Інгредієнти:

• капуста - 1 кг

• сіль - 20 г

• морква - 80 г

Спосіб приготування:

1. Свіжу, тверду капусту дрібно шинкуємо. Викладаємо її у глибоку посудину, натираємо до неї моркву.

2. Посипаємо капусту сіллю. Найважливіший етап - руками розім’яти її так, щоб вона пустила багато соку. 

3. Капусту щільно трамбуємо в банку. Притискаємо кожен шар так, щоб вона була повністю покрита соком. Накриваємо марлею або трохи прикриваємо кришкою, але нещільно.

4. Банку ставимо в посудину на випадок, якщо під час бродіння сік виллється. Важливо, щоб сік прикривав капусту, можна чимось її притиснути.

5. Банки залишаємо в теплому і темному місці. Там вони повинні стояти мінімум три доби. 2-3 рази на день протикаємо капусту деревʼяною паличкою. Коли капуста закваситься, зберігати її потрібно в холодильнику. 

За цим рецептом капуста виходить дуже хрумкою і соковитою. До речі, квасити можна не лише капусту. При розповідали, як приготувати таким способом овочеве асорті.