Старовинна заварна паска: цьому рецепту понад 100 років (РЕЦЕПТ)

Паска виходить неперевершеною

Сучасний Великдень — це химерне переплетення трендів з традиціями. Ви можете приготувати модну сирну паску в шоколаді. Але як встояти перед класичною дріжджовою здобою?

Кулінарна блогерка Діана Куліковська поділилась старовинним рецептом паски з книги 1913 року. Паска виходить пухкою, красивою та дуже апетитною.

Інгредієнти: 

• Борошно - 500 г

• Жовтки - 4 шт 

• Молоко - 250 мл

• Дріжджі - 30 г

• Сіль - 1 г

• Масло - 100 г

• Цедра - 1 апельсин

• Мигдаль - 100 г

• Цукор - 150 г

• Ванільний цукор - 10 г 

Спосіб приготування:

1. Для опари 50 мл теплого молока обʼєднуємо з дріжджами. Перемішуємо та відставляємо.

2. Окремо 4 ложки борошна із загальної кількості заварюємо молоком. Після закипання замішуємо вінчиком, щоб вийшла маса без грудочок. Відставляємо.

3. Жовтки змішуємо з цукром та ваніллю. Збиваємо до білого стану. Коли заварене тісто охолоне, додаємо опару та жовтки. Перемішуємо, на годину відставляємо в тепле місце.

4. Через годину додаємо промитий і обсмажений мигдаль та цедру. Частинами просіюємо борошно, замішуючи.

5. Руками замішуємо тісто понад 20 хвилин. Можна змастити долоні олією, але не підсипати борошно. В кінці додаємо родзинки та відставляємо тісто в тепло на 2 години.

6. Ділимо на частини та формуємо паски. Викладаємо їх у змащені форми та залишаємо підходити ще на 1,5-2 години.

7. Змащуємо сумішшю молока та яйця. Випікаємо в розігрітій до 175-180 г духовці 30-35 хвилин.

Готовність пасок перевіряємо шпажкою. Можна прикрасити паски косами з тіста, як на фото, або змастити білою глазуррю.