Щоб глазур вийшла ідеальною, зробіть це: секрет покриття, яке не тріскається, не липне і 100% застигне (РЕЦЕПТ)
Як приготувати ідеальну глазур для паски
Паски часто прикрашають класичною білковою глазуррю. Однак вона не завжди вдається — липне, тріскається і не застигає. Якщо у вас є така проблема, виручить наступний рецепт.
Кулінарна блогерка Юлія Сенич поділилась рецептом заварної білкової глазурі. За правильного приготування вона виходить дуже густою, 100% застигає та стає глянцевою.
Як приготувати заварну білкову глазур
Секрет цієї глазурі у тому, щоб додавати не цукор, а гарячий цукровий сироп. Це найвідповідальніший момент приготування. Сироп повинен застигнути, але не змінити колір. Якщо не доварити його, глазур може не застигнути, якщо переварити — глазур стане крихкою.
Як перевірити, що сироп готовий:
-
Трохи сиропу потрібно крапнути в склянку з холодною водою. Повинна вийти м’яка кулька, яку можна зліпити пальцями.
-
Під час приготування сиропу потрібно підняти ложку з сиропом. Якщо він тягнеться густою ниткою, він готовий.
-
Готовий сироп стає прозорим і густішим, бульбашки стають більші, повільніше утворюються.
Інгредієнти для глазурі:
-
55 г яєчних білків
-
150 г цукру
-
40 г води
Спосіб приготування:
-
Спочатку підготуємо білки. Холодні білки збиваємо до посвітління та пишної піни. Паралельно готуємо сироп.
-
Воду з’єднуємо з цукром. Готуємо на середньому вогні, помішуючи. Від початку закипання проварюємо близько 10 хвилин. Він повинен бути температурою 121 градус.
-
Не перестаючи збивати білки, тонкою цівкою вливаємо сироп. Усе разом збиваємо ще 5-7 хв. Білкова маса повинна стати густішою та глянцевою.
Наносимо густу глазур на паски. Вона застигне приблизно через 1,5-2 години. Можна підсушити у духовці, розігрітій до 90-110 градусів, разом з паскою. Якщо не хочете використовувати білки, можна приготувати глазур на основі згущеного молока.
