Один вид посуду зіпсує вам всю капусту: у чому не можна квасити заготівлю

Не будь-яка ємність підходить для квашення

Квашена капуста для багатьох - улюблена заготівля. Ми розповідали, які помилки призводять до її псування. Та чи знали ви, що в цій справі навіть вид посуду важливий?

Зокрема, один матеріал, з якого роблять ємності, не підходить для квашення капусти. Вона набуває неприємного запаху та смаку. “Хочу” розповідає детальніше.

Для квашення капусти не підходить алюмінієвий посуд

Чому алюміній не підходить? Відповідь криється в хімічних реакціях, що відбуваються під час ферментації. Алюміній вступає в реакцію з кислотами, які утворюються в процесі квашення. Через це капуста може набути неприємного сірого кольору та металевого присмаку. Крім того, алюмінієві сполуки можуть негативно вплинути на смак і аромат готового продукту.

Який посуд краще використовувати для квашення?

• Дерев'яні бочки - традиційний і найкращий варіант. Дерево не вступає в реакцію з продуктами і надає капусті природний аромат.

• Скляні банки також підходять, адже це інертний матеріал, тому капуста в скляних банках зберігає свій природний смак і колір.

• Емальований посуд підходить, якщо емаль на ньому ціла і не пошкоджена.

Тож обирайте для квашення лише підходящі варіанти. Також ми розповідали, яка капуста може зіпсувати вам заготівлю.