Многие рецепты выпечки начинаются с совета включить духовку. Также мы рассказывали про хитрый лайфхак со сковородкой.
Важно, чтобы к моменту, когда внутрь попадут продукты, температура достигла нужного значения. Это правило незыблемо для профессиональных поваров, и есть на то несколько причин. О них рассказали на Ukr.Media.
Во-первых, жар влияет на вкус и консистенцию блюда. К примеру, хлеб, который выпекается в холодной духовке, не поднимется так хорошо, как в горячей. Это связано с тем, что в холодной духовке не образуется пар, который необходим для более медленного формирования корочки. Тесто, вырастая, не встречает преграды в виде слишком быстро образовавшейся корочки.
Во-вторых, быстрое погружение в горячую духовку позволяет образоваться аппетитной карамельной корочке на мясе. Это связано с тем, что при быстром нагреве поверхность мяса образует корочку, которая не позволяет сокам вытекать.
В третьих, мгновенный тепловой импульс запускает химические процессы в блюде и позволяет им проходить равномерно. К примеру, при выпекании теста, мгновенный нагрев способствует равномерному распределению влаги и воздуха внутри теста.
Наконец, если не разогреть духовку до того, как поставить в нее блюдо, время приготовления увеличится на этот период. Это связано с тем, что духовке нужно нагреться до нужной температуры, прежде чем она сможет начать процесс приготовления блюда.
Как правильно разогреть духовку
Чтобы правильно разогреть духовку, ее нужно включить за 15 минут до поставки еды. Это время достаточно для того, чтобы температура распределилась внутри духовки равномерно и даже толстый противень прогрелся.
При этом лишние предметы из духовки следует убрать. Дело в том, что решетки, противня и прочее уносят на себя часть тепла, поэтому оно может распределяться неравномерно. Также мы рассказывали, как убрать запах из пищевых контейнеров, хранящихся на кухне.