Мы рассказывали, как вкусно приготовить драники. Теперь поговорим о еще одном популярном блюде – котлете. И о популярной ошибке, которой кулинары допускают при их приготовлении.
Дело в том, что даже одинаковые по рецепту котлеты могут иметь кардинально разный вкус. И дело не только в специях или видах продуктов. Есть еще один весомый момент – хранение текстуры блюда. На Pixelinform рассказали о распространенной ошибке, способной негативно повлиять на вкус и текстуру фарша.
Что кулинары делают не так
Сейчас на многих кухнях есть блендеры. Это классные помощники в процессах – они сбивают, измельчают, перемалывают, эмульгируют. И мясо – это один из продуктов, с которым имеют дело блендеры.
Но это нецелесообразно в изготовлении конкретно фарша для котлет. Да, это может ускорить измельчение, но поступать так не стоит. Дело в том, что блендер может слишком сильно измельчить мясо. Для котлет это недопустимо.
Самые вкусные котлеты получаются, если фарш имеет достаточно грубые или средние фракции. Такой фарш после приготовления сохраняет сочность. Блендер повреждает мясные волокна и в результате продукт теряет структуру и сочность.
Поэтому не советуют, например, дважды пропускать мясо через мясорубку. Также мы рассказывали, как сделать фаршированный перец вкуснее.