Сочное мясо и божественный хруст: кулинарный лайфхак, который сделает ваши отбивные идеальными

Кулинарные подсказки

Иванна Кульбида

Редактор ленты новостей

секреты золотистой корочки отбивных. Фото: ИИ, Хочу

Добавьте этот жир на сковороду, и корочка будет золотистой и хрустящей

Вкусные отбивные в сырном кляре или в панировании являются самым любимым блюдом многих людей. Однако в ресторанах панировка всегда остается хрустящей и держит форму, а дома почему-то иногда отпадает или впитывает слишком много масла.

Профессиональные повара знают секрет, как получить идеальные отбивные. Здесь большую роль играет сковорода и решающую – на чем их нужно жарить, рассказывает startlap.hu.
БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:

На чем нужно жарить отбивные

  • Топленое масло (Гхи). Это идеальный выбор, ведь он имеет высокую точку дымления, поэтому не горит и не выделяет канцерогенов. Профессионалы используют его, чтобы придать блюду сливочно-ореховый аромат и аппетитную корку.

  • Смесь растительного и сливочного масла. Смесь 1:1: растительное масло повышает термостойкость, а масло придает нежный вкус. Сначала разогрейте масло, а затем добавьте кусочек сливочного масла непосредственно перед выкладыванием мяса.

  • Смалец. Прекрасно держит высокую температуру, дает глубокий вкус и создает очень хрустящую корочку. Идеально подходит для свиных отбивных. Если хотите смягчить вкус – добавьте немного растительного масла.

На какой сковороде жарить отбивные

  • Лучший выбор – чугунная сковорода. Она хорошо держит и распределяет температуру, благодаря чему панирование мгновенно схватывается хрустящей корочкой, а сок остается внутри мяса.

  • Сковорода из нержавеющей стали или алюминия с толстым дном. Отражательные равномерно прожариваются по всей поверхности.

  • Сковорода-гриль. Благодаря ребрам мясо жарится на высокой температуре, а лишний жир стекает в желобки.

Не следует брать тонкие алюминиевые или тонкие антипригарные сковородки. На них отбивные не жарятся, а тушатся в собственном соке и панирование отпадает.

Кулинарные секреты для идеального хруста

  • Не перегружайте сковороду, жарьте порциями.

  • Не используйте нерафинированное масло, которое быстро горит, дымит и придает мясу горечи.

  • Сковороду нужно хорошо разогреть. Если жир недостаточно горячий, панировка просто впитает его в себя.

БОЛЬШЕ ПО ТЕМЕ:

Даже сухие отбивные куриные можно будет есть губами, если добавить к ним один ингредиент. Это делает филе очень нежным и сочным.