Предлагаем вашему вниманию авторский рецепт плова кулинарной редакторки HOCHU.UA Думы Марии. Конечно, говорить о рецепте – очень громко. Есть масса способов приготовления плова, и тот, который приведен ниже, будет отнюдь не уникальным. И точно не универсально лучше всего для всех. Это просто набор компонентов с приведенными способами их обработки, с которыми плов получается ароматным, в меру жирным и пряным.
Как мясную основу берем свинину – частицу с прожилками. Для бульона, а значит, для вкуса риса будет лучше, если это будет часть с косточкой. Если нет – кость можно положить отдельно, а затем вынуть. Плов можно приготовить из любого мяса - подходит говядина, баранина, индейка, а также курятина и крольчатина. Но для бульона советую использовать именно комбинацию "мясо+кость". Свинина, хоть она и не очень типична для аутентичного плова, использована чисто для удобства украинского читателя – это самый популярный вид мяса в наших широтах.
Пропорцию мяса к рису тоже выбирайте удобную. Единственное условие – смеси моркови с луком должно быть по объему вдвое меньше, чем будущий объем уже сваренного риса. Количество специй просчитано на кастрюлю объемом 3 литра.
Ингредиенты:
-
Рис
-
Свинина (ошейок или лопатка)
-
Лук
-
Морковь
-
Томатная паста
-
Соль, перец – по вкусу
-
Копченая паприка – 0,5 ст. л
-
Сладкая паприка – 1 ст. л.
-
Смесь пряностей хмели-сунели – 1,5 ч. л.
-
Зира – четверть ч. л.
-
Чеснок – 0,5 большой головки
-
Чернослив, изюм, вяленая клюква – по вкусу, но минимум стакан
-
Масло для жарки
-
Сливочное масло – 10 г
Способ приготовления:
-
Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения, сливаем воду, промываем и мясо, и кастрюлю.
-
Снова заливаем мясо водой. Когда закипит, снимаем шум (пену). Через несколько минут, когда шум перестанет образовываться, добавляем соль и хмели-сунели. Зернышки звезды растираем пальцами и тоже добавляем.
-
Чеснок чистим, кладем зубцы на разделочную доску и давим их лезвием ножа. Нарезаем. Сухофрукты заливаем теплой водой на 10 минут. Тогда сливаем воду, промываем ягодки, если крупные – крошим.
-
Лук с морковью чистим, мелко крошим. Морковь можно натереть на терку, если лень резать.
-
На растительном масле обжариваем лук до легкой золотистости. Добавляем морковь и тоже обжариваем.
-
Отдельно на сковороде, смеси масла и сливочного масла обжариваем-прогреваем томатную пасту. Не производим большой огонь, но несколько минут обжариваем, добросовестно помешивая лопаткой.
-
Бульон готов, когда кость легко и без труда отделяется от мясной части. Вынимаем и ее, и мясо. В бульон переводим обжаренные овощи и томатную пасту. Туда же отправляем чеснок и сухофрукты.
-
Костю выбрасываем. Когда мясо немного остынет, нарезаем его на удобные кусочки. Сильно не дробим, но стараемся накрошить так, чтобы в каждой ложке блюда ощущался небольшой кусочек мяса – это идеальная пропорция. Возвращаем мясо в кастрюлю. Кладем сладкую паприку.
-
Перемешиваем содержимое кастрюли, если необходимо, добавляем еще воды. Переводим туда уже промытый и отцеженный рис.
-
Делаем небольшой огонь и варим до готовности риса. В конце приготовления добавляем копченую паприку, перемешиваем, готовим еще 3-4 минуты. Выключаем огонь и накрываем крышкой.
Через 10–15 минут можно снимать пробу. По желанию на этапе перед добавлением риса можно еще добавить острого перца: на кастрюлю хватит мелко накрошенной четвертинки стручка без семян – тогда блюдо будет слегка припекать, но не будет гореть во рту. Такой остренький плов очень вкусно есть с густым белым йогуртом.