Эта самая нежная паска - вызов для кулинара: как приготовить вкусную паску на закваске (РЕЦЕПТ)

Нежнейшая паска готовится именно так

Мы рассказывали, как приготовить замечательную закарпатскую паску. Она, как и многие другие рецепты, предполагает приготовление паски на дрожжах. Теперь делимся рецептом паски на закваске.

Этот метод приготовления может стать вызовом для кулинара, особенно если вы еще не работали с закваской. Однако такая паска получается невероятно вкусной, нежной и влажной. Рецептом паски на закваске поделились на портале picantecooking .

Ингредиенты:

• 50 г пшеничной закваски

• 150 г светлой пшеничной муки

• 150 мл молока

• 50 г сахара

• Для основного теста:

• 300 г муки

• 6 желтков

• 50 мл молока

• 100 г сахара

• цедра 1 апельсина, мелко натертая

• щепотка соли

• 120 г сливочного масла, комнатной температуры

• 100 г цукатов или мелко нарезанных сухофруктов

Способ приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты для опары в небольшой миске. Хорошо вымешайте и накройте миску крышкой или тарелкой. Оставьте опару ферментироваться в течение 12 часов.

2. Разместите опару в глубокую миску или чашу планетарного миксера. Добавьте молоко и желтки, взбейте до однородности.

3. Добавьте муку, сахар, соль, цедру и вымесите тесто, чтобы оно стало достаточно редким и однородным. Месите 2-3 минуты в планетарном миксере или 4-6 минут руками, пока тесто не начнет тянуться нитями.

4. Продолжая месить, постепенно введите мягкое сливочное масло. Месите, пока тесто не впитает масло полностью.

5. Накройте миску с тестом крышкой или тарелкой соответствующего размера и оставьте тесто ферментироваться в течение 5 часов. Тесто должно немного подрасти.

6. Через час обомните тесто, вымешивая в нем цукаты. Оставьте тесто на 10 минут.

7. При помощи большой ложки для наложения распределите липкое тесто по формам (приблизительно на 1/3 формы). Мокрыми руками или лопаткой разгладьте неровности на поверхности теста.

8. Выложите формы с тестом на противень (чтобы после подрастания не касаться форм). Накройте чуть влажным полотенцем и оставьте тесто подходить еще на 5-8 часов.

9. Когда паски подросли к верху формы, разогрейте духовку до 190°C. Смажьте паски слегка взбитым белком.

10. Вставьте противень с пасками в разогретую духовку. Через 10 минут выпечки убавьте температуру до 170°C.

11. Выпекайте паски 35-40 минут, пока поверхность не станет хорошо подрумяненной, а при постукивании не будет ощутим глухой звук. Достаньте паски из духовки и оставьте их до полного остывания.

Когда паски остынут, их можно украшать глазурью. Кстати, мы делились рецептом глазури, которую можно приготовить менее чем за минуту.