Как в древности варили борщ
Мы рассказывали, как можно вкуснее приготовить зеленый борщ. Это блюдо имеет немало вариаций. Рассказываем об одной из них – борщ по старинному рецепту родом из Кропивницкого.
Зеленый борщ готовят из зеленого щавеля и другой зелени, как только она появляется весной. Старинным рецептом поделились на портале "Информатор" .
Ингредиенты:
-
Мясо (ребра, мякоть) – 700 г
-
Картофель - 700 г
-
Лук – 1 шт
-
Морковь – 1 шт
-
Пшено – 6 ст. л.
-
Яйца – 5-6 шт
-
Сало – 150 г
-
Лавровый лист – 1 шт
-
Черный перец горошком – 5 шт
-
Укроп – пучок
-
Щавель – пучок
-
Соль – по вкусу
-
Вода – 5 л
Способ приготовления:
-
Отвариваем мясо. Ребра и мякоть заливаем водой, ставим на средний огонь и варим в течение 1,5 часов. Снимаем пенку, образующуюся при кипении.
-
Когда мясо будет готово, нарезаем кубиками картофель и морковь, бросаем их в кастрюлю. Добавляем целую луковицу. Продолжаем варить до готовности овощей.
-
Нарезаем сало мелкими кусочками, выкладываем его на разогретую сковороду и обжариваем до шкварок. Добавляем к шкваркам промытое пшено и измельченный укроп. Обжариваем все вместе до золотистого цвета.
-
Перекладываем в ступку зажарку с пшеном, укропом и шкварками и тщательно растираем. Это делалось для того, чтобы пшено впитало ароматы зелени и жареного сала.
-
Когда овощи сварятся, добавляем к ним перетертую зажарку. Варим борщ еще 10-15 минут.
-
Нарезаем щавель, добавляем его к борщу вместе с лавровым листом и черным горошком перцем. Варим еще 5 минут.
-
Отварные яйца нарезаем кубиками и бросаем в борщ. Добавляем соль и другие специи по вкусу.
-
Снимаем борщ с огня, даем ему настояться в течение 15-20 минут. Подаем зеленый борщ со сметаной или простоквашей, а также с разрезанным пополам яйцом.
Борщ получается невероятно ароматным и вкусным. Также мы рассказывали, как приготовить замечательное блюдо из картофеля – книдли.