Есть или не есть черемшу, или Страх и ненависть в Красной книге

Рестораторы выступают за легализацию специально выращенной черемши

Мы рассказывали, почему следует пить кофе с корицей. Теперь поговорим о черемше. Это растение называют украинским суперфудом.

Она массово продается весной, это вполне сезонное снадобье. Кулинары высоко ценят ее вкус и аромат. Однако есть несколько "но" в использовании этого ингредиента. Больше "но" - черемша в Красной книге Украины как исчезающий вид. Соответственно, ее нельзя срывать в дикой природе. Однако черемшу выращивают специально, но ее продажа тоже не очень законна – для закона нет разницы, выросла она сама в лесу, или на грядке.

К проблеме привлек внимание Всеволод Полищук – повар и ресторатор. Он отмечает, что, несмотря на то, что черемша - растение из Красной книги, он не видит проблемы в том, чтобы использовать в ресторанах и на обычных кухнях черемшу, выращенную собственноручно.

Именно поэтому сознательные рестораторы и повара уже много лет покупают черемшу, выращенную на огородах и полях. Ее даже можно без проблем отличить по более светлому оттенку листьев.

… Но если хорошо порыться в списках краснокнижных растений и животных Украины, вы можете найти уже упомянутый шафран, кедр (прекращаем готовить песто, да?), тюльпаны (специально выращенные продающиеся без проблем на каждом шагу) и даже некоторые виды шампиньонов. А также осетр и устрицы, их тоже несложно найти в сотнях ресторанов по всей стране. И если вы загуглите, например, об осетрах и ресторанах, вы найдете немало статей с критикой со стороны экологов или чиновников, в адрес продающих дикого осетра и поощрения продажи именно аквакультурного (то есть специально выращенного).

Мол, во всех ситуациях, кроме черемши, государство не выступает против продажи специально выращенных продуктов. Кулинара поддержал и Евгений Клопотенко. В своем сообщении с призывом легализовать использование выращенной черемши он тянул Государственную экологическую инспекцию Украины.

Давайте вместе создадим такие условия, чтобы это классное растение можно было употреблять в пищу совершенно законно и без мучений совести.

Поэтому логика такова: продажа черемши не законна, однако закон не видит разницы между выросшей в лесу черемшей и черемшей, которую вырастили на продажу, тогда как для других "краснокнижных" продуктов такой проблемы нет. Также мы рассказывали, из чего действительно делают лапшу быстрого приготовления.