Ученые "вырастили" шоколад в лаборатории: когда он появится на полках
Это может перевернуть всю индустрию сладостей
Шоколад крепко закрепился на рынках сбыта. То ли дополнение к чашечке кофе, то ли идея для летнего свидания — мы не можем вообразить жизнь без этого сладкого продукта.
В последнее время производители шоколада находятся в очень нестабильной ситуации – цена растет, а качество снижается. Поэтому идея, что какао можно вырастить в лаборатории, очень волнующая. Тем более что это давно не идея, и такой шоколад уже существует, пишут на futurism.com. Его себестоимость все еще высока, но сама возможность появления такого конкурента на рынке заставляет напрячься производителей сладостей.
Чем "искусственный шоколад" отличается от настоящего
Шоколадная промышленность почти не изменилась с 1800-х годов. Она сильно зависит от урожая какао и эксплуатации западноафриканской рабочей силы. Это становится заметно и в контексте свойства продукта. Потребители стали жаловаться на то, что у их любимых батончиков есть худший вкус.
Потому бельгийский гигант пищевых ингредиентов Puratos и стартап California Cultured объединились, чтобы создать шоколад в лаборатории. Они планируют сделать его "коммерчески жизнеспособным" уже к концу 2026 года.
Ученые на основе образцов из лучших какао-растений буквально выращивают ткань, которая превращается в шоколад. Создатели технологии имеют амбициозные планы. По оценкам, для запуска промышленной производственной линии им требуется минимум шесть месяцев, где этот процесс может растянуться до трех лет.
Есть три серьезных препятствия к тому, чтобы "лабораторный" шоколад появился на полках — то, как к этому относятся потребители, как регулировать производство такого продукта и сколько он в итоге будет стоить. Производитель уже несколько лет добивается того, чтобы Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США признали продукт безопасным.
Что касается восприятия клиентами, то здесь очень большая конкуренция с "мастодонтами" шоколадной сферы, которые на рынке не одно десятилетие, такими как Mars и Cadbury.
Стоимость тоже остается значительным фактором – в 2025 году "искусственный" шоколад все еще был дороже, чем натуральный. И так будет оставаться, пока производство не вырастет.
Однако даже с этими проблемами шоколад, полученный в лаборатории, заставляет нервничать традиционных производителей. Его выход на рынок может иметь огромные последствия для многомиллиардной шоколадной индустрии. А она и так не в лучшей ситуации, учитывая проблемы с выращиванием какао-бобов.
Очень интересно посмотреть, во что "искусственный шоколад" может превратиться со временем, и можем ли мы получить его на полках. Кстати, мы рассказывали, почему белый шоколад – это не совсем шоколад.
