Не потемнеет и не засохнет: как приготовить картофельное пюре, которое останется вкусным надолго

Мы рассказывали, почему горчит гречка и как исправить ее вкус. Теперь делимся секретами приготовления картофельного пюре.

Это популярный гарнир, который подходит многим блюдам. Однако иногда случается, что вареный картофель может изменять цвет. Пюре становится темным, серым или даже чернеет. Если изменение цвета произошло после варки или жарки, то есть его безопасно. Однако следует понимать, почему это случается, чтобы избегать таких случаев.

Почему картофель темнеет после варки?

Процесс связан с разрушением клетчатки, содержащейся в картофеле. Во время приготовления освобождаются ионы железа и хлорогеновая кислота. Их дальнейшее соединение приводит к образованию темных пятен на поверхности картофеля.

Темнеет не весь картофель – такое случается чаще всего, если в почве, где рос картофель, был дисбаланс питательных веществ, и картофеля не хватало калия.

Есть также вторичные предпосылки потемнения картофеля. Это механическое повреждение, промерзание и неправильное хранение.

Чтобы избежать потемнения картофеля, уделите внимание выбору. Не покупайте мокрый или влажный картофель, мягкие на ощупь клубни. Как только почистили корнеплоды, выкладывайте их в холодную воду – это замедлит процесс соединения хлорогеновой кислоты с железом.

Следите, чтобы вода полностью покрывала клубни во время варки. Также мы рассказывали, как быстро сварить свеклу для салатов.