Секреты профессиональных поваров: почему в ресторанах у рыбы всегда есть корочка, а у вас она превращается в кашу

Кулинарные подсказки
Мария Дума

Мария Дума

Редакторка ленты новостей

как правильно жарить рыбу – зачем солить сковороду
24 канал / Секреты вкусной рыбы

Как достичь золотистой корочки

Мы рассказывали об удачном способе замораживания кабачков. Теперь делимся лайфхаками, которые помогут вам каждый раз готовить рыбу идеально.

Эти секреты дают ответ на вопрос, почему в ресторанах кусочки всегда имеют аппетитную корочку, а у вас – превращаются в кашу. Подробно рассказываем об этом.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:
Related video

Сахар – ваш секретный ингредиент

Небольшая щепотка сахара, добавленная к панированию, творит настоящие чудеса! Этот простой ингредиент ускоряет процесс карамелизации, делая корку рыбы не только хрустящей, но и приятно золотистой. Помните, что вам нужна только одна крошка, иначе сахар может сгореть и дать горький вкус.

Кукурузная мука

Откажитесь от пшеничной муки! Для панировки рыбы используйте кукурузное. Оно имеет более мелкую текстуру, что гарантирует более равномерное и хрустящее покрытие. А еще у него меньше шансов сгореть.

Солевой барьер

Чтобы рыба не прилипала к сковороде, добавьте немного соли к маслу перед жаркой. Не солить рыбу, а посолить непосредственно раскаленное масло. Этот простой трюк сбережет форму рыбы и поможет создать невидимый барьер между рыбой и сковородой.

Не торопитесь с рыбой

Жарьте рыбу порционно, чтобы у нее было достаточно места для равномерного приготовления. Не торопитесь переворачивать рыбу – дайте ей час подзолотиться с одной стороны, прежде чем перевернуть на другую. После снятия рыбы со сковороды дайте ей немного отдохнуть на бумажном полотенце.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Следуя этим простым советам, вы сможете легко приготовить рыбу с хрустящей золотой корочкой, которая обрадует вас и ваших близких. Также мы рассказывали, как почистить молодой картофель без ножа.