Сделайте это с сахаром – и ваша выпечка будет, как в лучших кондитерских Парижа: простое действие (ВИДЕО)
Не кладите цедру просто так
Когда речь идет об выпечке, каждая деталь оказывает влияние на финальный результат. Мы рассказывали, чем заменить разрыхлитель во время приготовления теста. Теперь поделимся крутым трюком, с которым ваши кексы и бисквиты будут иметь нереальный аромат.
Секрет – в правильном добавлении цедры. Ольга Мартыновская для проекта culinary_academy_ua рассказала, как именно класть ее в тесто, чтобы ваша выпечка была как у парижских кондитерских.
Как правильно добавлять цедру?
Если вы просто добавите продукт во время замешивания теста, он очень быстро потеряет аромат. Вместо этого нужно перетереть ее с сахаром. Можно сделать это в ступке или просто пальцами. Но это простое действие меняет все.
Цедра и сахар – это союз, пробуждающий аромат. Дело в том, что в процессе перетирания из цитрусовых частиц выделяются эфирные масла. Они не выветриваются, а впитываются в сахар.
После этого смесь можно добавлять в тесто или в крем. Запах цитруса будет расходиться равномерно, и во время выпечки не исчезнет.
Так работают в кондитерских Парижах. Одно движение – и твой кекс или тарт пахнет, как после дождя на Средиземном море,
Этот простой способ поможет вам сохранить весь ароматический потенциал цедры. Также мы говорили, как сделать красивое печенье без лишних инструментов.
