"Сопливую" капусту можно спасти: что сделать, если продукт стал скользким
Очень неприятно, если заготовка портится
В приготовлении квашеной капусты очень важно четко выполнять все правила. Мы рассказывали, какую посуду нельзя использовать для квашения. Продукт может испортиться и стать скользким.
"Сопливая" капуста не только выглядит неаппетитно — у нее нет ни текстуры, ни вкуса. Однако даже в таком случае заготовку все еще можно спасти. Как это сделать, рассказываем вместе с radioclub.ua.
Почему капуста становится скользкой?
Есть несколько возможных причин порчи продукта. Все они связаны с неправильными условиями ферментации:
-
Слишком высокая температура — для брожения оптимальна от +18 до +22°C, а для хранения – от +1 до +4°C. В тепле капуста начинает гнить.
-
Недостаток соли – ее должно быть около 2% от капусты. В таких условиях вместо полезных бактерий в капусте размножаются вредные.
-
Йодированная соль – не дает продукту бродить правильно, ведь уничтожает часть микроорганизмов.
-
Плохо утрамбованная капуста – заготовка должна быть покрыта рассолом. Иначе на поверхности будут развиваться слизистые микроорганизмы.
-
Грязная посуда – может испортить лучшую заготовку.
Как спасти скользкую капусту?
Это реально, однако, к сожалению, не во всех случаях. Если она горчит, воняет тухлятиной – она окончательно испортилась. Есть такого нельзя.
Однако если только проявилась скользкость, капусту еще можно спасти. Для этого следует промыть ее в холодной кипяченой воде. Также для промывания можно использовать слабый солевой раствор.
Рассол слейте и перекипятите. горячей жидкостью залейте капусту. Добавьте специи – несколько горошин черного перца, лавровый лист, немного уксуса. Поставьте продукт в прохладное место.
При всех процедурах есть такую капусту свежей уже не стоит. Однако ее можно использовать в блюдах, где вы будете ее варить, жарить или тушить.
Так что сохраните скользкую капусту для борща или вареников – и получите вкуснейшие блюда. Также мы рассказывали, какую капусту можно использовать для квашения.
