Из-за этих ошибок пампухи трескаются и горят: как правильно жарить главную рождественскую вкуснятину (+РЕЦЕПТ)

Маленькие секреты приготовления пончиков в масле

На Рождество готовят немало традиционных блюд, нуждающихся в кулинарном мастерстве. Мы рассказывали, как правильно варить вареники. Теперь поделимся секретами жарки румяных пампухов с начинкой.

Пончики, которые жарятся в масле, – это, несомненно, главная рождественская вкуснятина. Однако очень часто они лопаются, начинка вытекает и горит. Вместе с порталом simya.com.ua расскажем, что нужно знать и уметь, чтобы этого не произошло. Также поделимся проверенным рецептом.

Ошибки в приготовлении пампухов

Мука в ненужных местах

Формируя пончики, вы должны присыпать мукой доску или стол. Однако позаботьтесь, чтобы на самом тесте, под начинкой или на ней не было сухих крупинок. Именно поэтому пончики могут растрескиваться и выпускать начинку, которая будет гореть и стрелять.

Недостаточно времени на расстойку

Уже сформированные пышки нельзя сразу жарить. Разложите их так, чтобы оставалось место, и дайте им вырасти. Если этого не сделать, они будут слишком интенсивно расти в масле и точно треснут. Пока они выстаиваются перед жаркой, они не должны пересохнуть.

Неправильная температура

Идеально, если масло для жарки будет разогрето до 180 градусов. Если у вас нет кулинарного термометра, можно сделать обычный тест: вбросьте в масло небольшой кубик хлеба. Если за 40 секунд он приобретет коричневый цвет, то температура идеальна.

Маленькая хитрость: чтобы посередине пончиков была белая полоска, нужно сделать одну хитрость. Когда положите пампухи жариться, накройте кастрюлю крышкой. Снимите крышку, чтобы перевернуть пончики, и после этого не накрывайте.

Другие советы для жарки пончиков:

• готовые пончики нужно выкладывать на бумажные салфетки, чтобы убрать лишнее масло

• сахара в тесто лучше меньше, чем больше

• чтобы пышки не впитывали много масла, к тесту советуют добавить немного водки

Проверенный рецепт пампухов

В кулинарном блоге cook_with_me_at_home рассказали, как приготовить пампухи с вареной сгущенкой. С этим тестом они получаются мягкие, пышные и еще долго не черствеют.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл

• соль – 0,5 ч. л.

• сахар – 3 ст. л.

• дрожжи – 50 г

• яйцо – 1 шт.

• сметана – 1 ст. л.

• масло – 25 г

• масло – 2 ст. л.

• сода – 0,5 ч. л. + уксус

• мука – 900 г

• сгущенка для начинки – 0,5 л

• масло для жарки

Способ приготовления:

1. Теплое молоко соединяем с солью, сахаром и дрожжами. Добавляем яйцо, сметану, гашеную соду и сливочное масло, растопленное, но не горячее.

2. Вливаем масло и размешиваем венчиком. Добавляем половину просеянной муки, перемешиваем. Всыпаем еще муку и начинаем замешивать тесто руками, смазанными растительным маслом.

3. Тесто должно получиться мягкое, нежное и эластичное, месите до тех пор, пока не начнет отставать от рук. Не стоит добавлять слишком много муки.

4. Оставляем в тепле под пленкой на 1,5 часа. Обминаем его и формируем пампухи. Выкладываем их на застеленную пленкой поверхность на расстоянии друг от друга и оставляем на 15 мин.

5. Выкладываем их в разогретое масло. Жарим с двух сторон до зарумянивания.

С этими советами у вас получатся самые вкусные пончики на Сочельник. А если вы соблюдаете пост, то они должны быть постными – мы рассказывали, как приготовить пампухи без яиц и масла.