Такую "голубку" вместо паски готовят итальянцы: как испечь нежную пасхальную выпечку "Коломба" (РЕЦЕПТ)

Эту пасху называют "Пасхальной голубкой"

Мы рассказывали, как испечь старинную украинскую закарпатскую паску на Пасху. В других странах традиции несколько отличаются, но в большинстве случаев они все еще связаны с выпечкой. Например, в Италии пекут традиционную паску "Коломбо" в форме голубки или креста.

Коломбо получается нежной, воздушной, ароматной и долго не черствеет. Как ее приготовить, рассказываем вместе с порталом "Е" .

Ингредиенты:

• 500 г муки

• 150 мл молока

• 10 г сухих дрожжей

• 300 г сахара

• 6 желтков и 4-5 белков

• 140 г сливочного масла

• 2 ст. л. апельсинового сока и 2 ч. л. апельсиновой цедры

• стручок натуральной ванили или порошок ванили

• 125 г цветных цукатов

• 100 г изюма (предварительно замоченных в коньяке)

• 100 г фундука

• 50 г миндаля (+ целый миндаль для украшения)

• 25 г крахмала

• сахарные шарики для украшения

• соль

Способ приготовления:

1. Делаем опару. В миску кладем дрожжи, 1 ч. л. сахара, 125 мл теплого молока и 125 г муки. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в холодную духовку на 8 часов (во избежание циркуляции воздуха).

2. Тесто должно увеличиться втрое, а на поверхности появится много пузырьков. К опаре добавляем 95 мл воды (37 ° С), 65 г сахара и 2 желтка.

3. Месим тесто в комбайне (или руками, долго и тщательно). Добавляем 250 г муки, продолжаем месить.

4. По одному вводим желток, 70 г размягченного сливочного масла. Мысим 5-10 минут. Сначала тесто будет редким, но не добавляйте муку, продолжайте месить.

5. Через 25 минут должно получиться гладкое эластичное тесто. Перекладываем его в миску, накрываем полотенцем и ставим в холодную духовку на 2 часа.

6. Через 2 часа добавляем 80 г сахара, 2 ст. л. апельсинового сока и цедра, 25 мл молока и 2 желтка. Месим тесто в комбайне.

7. Добавляем 125 г муки, кропотливо перемешиваем. Вводим желток, 4 г соли, ваниль, 70 г размягченного сливочного масла, 125 г цукатов и изюма.

8. Из теста делаем шар, накрываем полотенцем и ставим в холодную духовку в час. Тесто раскладываем в смазанные маслом и присыпанные сухарями формы (до половины высоты). Накрываем полотенцем, оставляем на час.

9. Разогреваем духовку до 180°С. Ставим паски в духовку и выпекаем 50-60 минут.

10. Измельчаем в миксере в порошок 100 г фундука, 50 г миндаля, 25 г крахмала и 150 г сахара. Добавляем 4-5 белков, взбитых в крепкую пену, и осторожно перемешиваем.

11. За 10 минут до конца выпечки смазываем паски ореховой глазурью, украшаем целым миндалем и посыпаем сахарными шариками. Продолжаем выпекать до готовности. Миндальная глазурь должна подсушиться и напоминать ореховое безе.

Обычно такие паски делают в форме голубок, но это не важно. Также мы рассказывали, как приготовить красивую паску из платного мастер-класса Лилии Цвет.