Это картофельное пюре – самое известное в мире: что сделать для нежнейшей текстуры (ВИДЕО)

Пюре по рецепту Жоэля Робюшона

Картофельное пюре можно приготовить сотней разных способов. Например, мы рассказывали, как приготовить его нежным и пикантным. Но самым известным пюре в мире считается гарнир по рецепту Жоэля Робюшона.

Повар @o_gorodnik в своем инстаграмме поделился рецептом этого пюре. По его словам, этот рецепт ему достался от шефа, работавшего в ресторане Жоэля Робюшона. самое важное – выбрать картофель с высоким содержанием крахмала.

Ингредиенты:

• 500 г очищенного картофеля

• 150 г сливочного масла

• 50 г молока

• соль

Способ приготовления:

1. Картофель почистить от кожи и нарезать одинаковыми кусочками. Это важно для того, чтобы она сварилась одновременно.

2. Заливаем холодной водой, солим по вкусу. Варим до полной готовности (картофель должен быть готов, но не должен разваливаться).

3. После сливания воды возвращаем картофель в кастрюлю. Прогреваем на минимальном огне 1-2 минуты, чтобы испарилась излишняя влага.

4. Картофель перетираем через металлическое сито или картофельный пресс. Холодное масло нарезаем кубиками и постепенно, не снимая с минимального огня, добавляем в горячий картофель.

5. Вымешиваем венчиком или лопаткой. В конце вливаем теплое молоко и интенсивно взбиваем венчиком, не переставая нагревать.

Этот картофель можно подавать к любому основному блюду. Например, к сочному куриному филе.