В магазине это мясо стоит тысячу гривен за килограмм: как приготовить дома деликатес (ВИДЕО)

Рецепт домашней бастурмы

Аппетитные мясные закуски – то, что точно стоит научиться готовить. Мы рассказывали, как приготовить вкуснятину из вареного мяса. Теперь делимся рецептом настоящей бастурмы.

В магазинах эта закуска продается в среднем от 100 гривен за 100 грамм. Следовательно, килограмм бастурмы будет стоить более тысячи гривен. Рецептом поделились в кулинарном блоге yuliya_divdik_.

Ингредиенты:

• Мясо (филейка, вырезка или ошеек) – 1 кг

• Соль – 100 г (или по вкусу)

• Паприка сладкая молотая – 2 ст. л.

• Чаман (пажитник) – 1 ст. л.

• Черный перец молотый – 1 ст. л.

• Чеснок свежий – 5 зубчиков.

• Свекольный сок – 50 мл

• Вода теплая – 50 мл

Способ приготовления:

1. Выберите свежее мясо лучшего качества. Полностью засыпьте дно лотка солью. Выложите мясо сверху и снова засыпьте солью.

2. Поставьте лоток с мясом в холодильник на 2 дня для дегидратации. Периодически сливайте жидкость, выделяющуюся из мяса.

3. Тщательно вымойте каждый кусок мяса под проточной водой. Замочите мясо в очень холодной воде на 3 часа, меняя воду каждые полчаса.

4. Тщательно просушите мясо бумажными полотенцами. Положите мясо под пресс (например, кастрюлю с водой, тяжелую книгу и т.п.) на 5-6 часов. Снова просушите мясо.

5. В миске смешайте паприку, чаман, черный перец и толченый чеснок. Добавьте свекольный сок и теплую воду для получения консистенции густой сметаны.

6. Проткните каждый кусок мяса шпажкой или нитью. Тщательно обмажьте каждый кусок мяса смесью специй. Подвесьте мясо для сушки в хорошо проветриваемом месте.

7. Сушите мясо до полного высыхания верхнего слоя специй. Время сушки зависит от влажности воздуха (от 1 до 4 дней).

Тонко нарежьте бастурму и подавайте к столу. Для приготовления бастурмы используйте только свежее и качественное мясо, также важно тщательно соблюдать технологию приготовления. Также мы рассказывали, как особенно вкусно запечь курочку.