Чудо-закуска, которую можно класть в пасхальную корзину: так печень вы еще не ели (ВИДЕО)

Нежный паштет с вишневым мармеладом

Из печени можно приготовить немало вкусностей, и к праздничному столу тоже. Мы делились рецептом аппетитных рулетиков. Теперь расскажем, как приготовить удивительный паштет, который можно класть в пасхальную корзину.

Рецептом поделилась кулинарная блоггерша Алена Московченко. Это нежный паштет со слоем сладко-кислого мармелада сверху.

Ингредиенты:

• Куриная печень — 500 г

• Сливочное масло — 50 г

• Тимьян — 3-4 веточки

• Растительное масло – для обжаривания

• Соль — по вкусу

• Мускатный орех – щепотка (натереть свежий)

• Смесь перцев – по вкусу

• Лук — 2 больших шт

• Виски или коньяк – 50 мл (важно, чтобы алкоголь был качественным)

• Сливки 33% — 150 мл

Для вишневого мармелада:

• Вишня замороженная — 275 г

• Сахар — 275 г

• Пектин NH — 6 г

• Глюкозный сироп — 70 г

Способ приготовления:

1. На сковороде разогреваем растительное масло и сливочное масло. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.

2. Кладем чабрец — он должен начать трещать, выделяя ароматные масла. Печень нарезаем кусочками и добавляем в лук. Обжариваем, пока сверху она не запечатается.

3. Вливаем алкоголь и поджигаем его. Даем спирту выгореть – останется только тонкий аромат.

4. Добавляем соль, перец, мускатный орех. Вливаем сливки, перемешиваем и взбиваем блендером в кремовую текстуру. Переводим в форму и оставляем охлаждаться.

5. Для мармелада в кастрюле соединяем вишню и сахар, прогреваем, затем перебиваем блендером в пюре. Добавляем глюкозный сироп и пектин, варим до 107°C, постоянно помешивая. Горячий мармелад наливаем сверху паштета.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Альона Московченко| МАСТЕР ШЕФ АМАТОРИ 13 СЕЗОН (@moskovchenkoalena)

Оставляем паштет для стабилизации на ночь, а затем подаем с поджаренными гренками. Также мы рассказывали, как приготовить другую версию паштета – в запеченном виде.