Шеф-кухар зізнався, що більшість закладів в Україні фактично не заробляють
Відомий український ресторатор Євген Клопотенко, який нещодавно показав свою маму, поділився несподіваною правдою про ресторанний бізнес. За його словами, навіть популярні заклади в Києві не завжди приносять великі гроші, а окремі місяці можуть завершуватися серйозними збитками.
В інтерв’ю для YouTube-каналу "Топові зірки" Клопотенко пояснив, що суперуспішні ресторани можуть приносити приблизно 50 тисяч доларів на місяць. Водночас середній рівень закладів має значно скромніші результати — близько 5 тисяч доларів прибутку. І це ще без урахування партнерів та співвласників, з якими доводиться ділити дохід.
Втім, ресторатор наголосив: ресторанний бізнес дуже нестабільний. За прибутковими місяцями часто йдуть періоди великих фінансових втрат.
Буває місяць лютий — мінус два мільйони. Коли мене питають про прибутковість ресторану, то прибутковість за один місяць — це одне. А те, що в січні, лютому й березні ресторани були в мінус, і тобі треба покривати всі витрати — це вже інше,
За словами ресторатора, більшість кафе та ресторанів в Україні взагалі не є прибутковими. Власники невеликих закладів часто заробляють лише 1000–1500 доларів на місяць, хоча з боку може здаватися, що ресторанний бізнес приносить шалені гроші.
Клопотенко також озвучив реальні витрати на утримання закладу. Лише оренда приміщення обходиться йому приблизно у 350 тисяч гривень щомісяця, а ще близько 250 тисяч гривень іде на оплату електроенергії. І це без зарплат працівникам, продуктів та інших витрат.
До речі, а ви знали, хто з українських шеф-кухарів заробляє мільйони на борщі та ресторанах? Стало відомо, завдяки чому найпопулярніші кулінари України здобули свою славу та який їхній дохід. Дізнайтеся, хто очолив рейтинг.