Як саме з’являються отвори в сирних головках
Сир - це невід’ємна складова меню для величезної кількості людей. Ми розповідали про італійську страчателу. Однак найбільш популярним є твердий сир.
Всі ми знаємо, який вигляд він має - красивий, жовтий, з акуратними дірочками. Саме так виглядає знаменитий на весь світ швейцарський сир. Та з часом люди помітили, що ці отвори стають меншими. Чому це трапляється і чому взагалі сир “дірявий”, розповіли на The Guardian.
Звідки беруться дірки в сирі?
Раніше вважалось, що утворення дірок відбувається завдяки бактеріям. В останні десятиліття цих дірок стало значно менше.
Коли ж за вивчення цього питання взялися вчені, виявилось, що це явище раніше спричиняли крихітні шматочки сіна, присутні в молоці, яке вручну добували від корів.
Пізніше, коли ручну працю замінили сучаснішими методами, загадкові дірки стали меншими або й зовсім зникли. Саме зникнення традиційного відра, в яке наливали молоко під час доїння корови, призвело до цього.
Шматочки сіна падали в молоко і таким чином потрапляли в сир. А потім зрештою спричиняли утворення дірок.
Ці відкриті відра замінили герметичні доїльні апарати, і сіно просто не могло потрапляти в молоко. Проте зараз, коли відповідь на це питання є, виробники сиру можуть контролювати утворення дірок. Також ми розповідали, що насправді змушує яблука темніти.