Це не просто уніформа: чому насправді кухарі носять білі ковпаки
Ця традиція має довгу історію
Сьогодні, 20 жовтня, у світі відзначається Міжнародний день кухаря і кулінара. Красивими привітаннями до свята ми вже ділилися. А в цій статті розповімо про важливу частину кухарської уніформи.
Чому кухарі носять саме білі ковпаки? З чим пов’язана ця багатовікова традиція? Про це розповідаємо далі разом з escoffier.
Головний убір на кухні
Головне призначення шапки на кухні - для санітарних цілей. Вона буквально захищає їжу від потрапляння у неї волосся. Але є й більше значення - раніше вид кухарського ковпака міг вказувати на такі фактори, як титул, ранг на кухні та навіть рівень кулінарної майстерності того, хто його носить.
Традиційний високий білий складчастий кухарський ковпак винайшов Марі Антуан-Карем. Він надихався виглядом військової форми.
Однак є ціла низка легенд щодо того, як взагалі з’явився головний убір на кухні. Однак із них про те, як король Генріх VIII нібито обезголовив шеф-кухаря після того, як знайшов волосся у страві. Після того всім кухарям наказали носити капелюх під час приготування їжі.
Традиційно ці ковпаки роблять білими. Це повинно додатково продемонструвати чистоту на кухні. Білий колір найкраще допомагає визначити, брудний ковпак чи чистий.
Хоча, саме з цієї причини деякі кухні обирають темну уніформу. Постійний ризик розливання та забруднення - це особливість роботи на кухні, а посеред робочого дня часто немає можливості змінювати ковпаки. Це просто рятує у випадку з відкритою кухнею, коли кухар працює перед гостями, але не має часу одягнути нову шапку.
За останні століття головні убори кухарів дуже змінились - ви можете побачити працівників кухні не тільки в ковпаку, а й в кепці, бандані, сітці для волосся тощо. Тим самим залишається лише призначення - не дати волоссю потрапити у страву.
Також ми раніше розповідали, яка страва в ресторані найдешевша. Якщо на обід у вас закладений обмежений бюджет, краще всього одразу дивитися на цю частину меню.
