Звідки береться піна і що з нею робити
Ми розповідали, в яку насправді воду потрібно кидати пельмені. Тепер розберемось, чи насправді потрібно знімати піну, що утворюється під час варіння м’яса.
Багато хто задається питанням: чи обов'язково знімати піну, що утворюється під час варіння бульйону? Відповідь не така однозначна, як здається. Розберемося разом із epicurious.com.
Звідки в бульйоні береться піна?
Це білкові з'єднання, які виділяються з м'яса під час варіння. Вони нешкідливі, але можуть зробити бульйон каламутним.
Чому її прийнято знімати?
Піна може зробити страву неестетичною. Якщо вам потрібен прозорий бульйон, наприклад, для супу або заливного, піну краще зняти.
Коли можна не знімати піну?
Якщо ви готуєте густий бульйон для супів-пюре або соусів, піну можна залишити. Вона додасть бульйону насиченості. Якщо ви готуєте бульйон заздалегідь та збираєтеся використовувати його для приготування других страв, піна не зіпсує смак.
Рішення про те, знімати піну чи ні, залежить від того, який бульйон ви хочете отримати і для чого його будете використовувати. Також ми розповідали, як без відварювання приготувати овочі для салатів.