Додасте їх - зіпсуєте суп: повний перелік овочів, які роблять бульйон огидним

Вони погано себе проявляють при тривалому варінні

Вибір компонентів для страв - запорука гарного фінального смаку. Ми розповідали, що додавати до фаршу для соковитості. Тепер детальніше зупинимось на бульйоні.

Тоді як деякі інгредієнти підсилюють смак і аромат бульйону, інші буквально позбавляють його смаків. Разом із Ukr.Media розповідаємо, через які продукти ви отримуєте замість страви каламутне і огидне “болото”, що замість навару має різкий запах і дивний колір. 

Які продукти зіпсують бульйон?

1. Солодкий перець - має насичений солодкуватий смак та аромат. Це може здатися непоганим рішенням, та інтенсивні відтінки перцю переб’ють ніжні нотки бульйону. Якщо ви хочете, наприклад, суп, з цим продуктом, додавайте його наприкінці, сирим, обсмаженим або запеченим.

2. Буряк - зафарбує бульйон у рожевий та додасть йому землистого відтінку смаку. Це небажано для універсального прозорого бульйону. Виняток - борщ.

3. Цвітна капуста та броколі - під час тривалого варіння вони дають специфічний запах. А смаку від такого додатку ви не отримаєте. Також вони можуть зробити бульйон гіркуватим та каламутним. Їх також додають наприкінці приготування.

4. Кабачки - цей інгредієнт занадто водянистий та позбавлених яскравого смаку. Він лише розвариться і зіпсує текстуру. 

Бульйон стане кращим з морквою, ріпчастою цибулею, селерою та коренем петрушки. А щоб посилити їх смак та аромат, можна перед варінням бульйону трохи підзолотити їх на сковороді чи в духовці.

Це дуже важливий крок до створення смачної та якісної страви. Також ми розповідали, як зробити “втомлені” печериці знову свіжими.