Скільки хвилин варити броколі та спаржу - 3, 5 чи 7: повна шпаргалка для найкращого смаку та кольору

Кулінарні підказки

Марія Дума

Редакторка стрічки новин

Порада з найкращого приготування. Фото: ШІ

Кожен овоч потрібує індивідуального підходу

Щоб виявити найкращий смак овочів, потрібно підходити до їх приготування з розумінням особливостей кожного продукту. Ми розповідали, що додати під час варіння буряка. Тепер поговоримо про сезонні зелені овочі. 

Якщо це ніжний горошок, соковита спаржа чи делікатний шпинат, довга термічна обробка не потрібна. Щоб отримати найбільше смаку, потрібно знати, як їх готувати. Разом із foodandwine поділимось докладною шпаргалкою щодо того, скільки хвилин бланшувати той або інший овоч.
БІЛЬШЕ ПО ТЕМІ:

Кулінарна техніка бланшування

Це найкращий метод для багатьох овочів. Продукт швидко вариться в киплячій підсоленій воді. Потім потрібно занурити його в крижану воду, щоб припинити готування.

Це можна зробити задовго до подачі, а потім просто прогріти підготовлену страву з сіллю та вершковим маслом. Або покласти її в салат та насолоджуватись свіжою пружністю.

Також цей метод за правильного виконання допомагає зберегти ідеальний колір. Однак тут важливо не переварити овочі та не ігнорувати крижану ванну — це вирішальний етап. 

Як бланшувати овочі:

  1. Поставте велику каструлю з водою на вогонь. Посоліть та доведіть до кипіння.

  2. Покладіть овочі в киплячу воду. Якщо готуєте кілька видів, готуйте один за раз, варіть до пружної м’якості.

  3. Вийміть овочі з окропу за допомогою шумівки. Занурте їх у велику миску, наповнену холодною водою. Можна додати також лід. Тримайте дві хвилини, тоді просушіть.

Скільки часу бланшувати різні види овочів

Критично важливо знати, скільки часу варити той або інший овоч в окропі. Використовуйте таймер та, як тільки час закінчиться, негайно перекладіть і холодну воду. 

  • Листова зелень (шпинат, капуста кале, мангольд) - вариться 20–30 секунд

  • Горошок, стручкова квасоля - 1 хвилина

  • Цукровий горошок, зелена квасоля, бок-чой - 1-2 хвилини

  • Спаржа середньої товщини, крупна бок-чой, селера - 2-3 хвилини

  • Броколі, цвітна капуста, брюссельська капуста, перлинна цибуля - 3 хвилини

  • Червоний горошок, редис - 4-5 хвилин

  • Нарізана смужками морква, нарізаний пастернак - 5-7 хвилин

БІЛЬШЕ ПО ТЕМІ:

Так ви можете отримати найкраще від сезонних овочів. Також ми розповідали, чим замінити коштовну оливкову олію.