Важливо правильно підготувати фарш
Така страва, як котлети, залежить не лише від якості м’яса, а й від того, як саме ви готуєте страву. Ми розповідали, у чому обваляти їх перед смаженням, щоб олія не бризкала. Тепер поговоримо про помилку, через яку вони розвалюються просто на сковороді.
Іноді кулінари, що займаються підготовкою фаршу самостійно, лінуються пропускати м’ясо через м’ясорубку та вмикають блендер. Разом із radioclub.ua розповімо, чому так робити не варто.
Чому блендер — поганий вибір для котлет?
Ножі блендера буквально псують структуру фаршу, тому що перетворюють його на пюре. М’ясні волокна в процесі руйнуються, тому продукт просто не тримає форму. Сирим такий фарш здається пластичним, однорідним та зручним в роботі. Але під час смаження білки інакше себе поводять, котлета швидко втрачає вологу та розвалюється.
Фарш не повинен складатися з пюре, його утворюють шматочки м’яса. М’ясорубка залишає волокна цілими та рівномірно розподіляє жир. Під час смаження такі котлети тримають форму.
Тому, готуючи котлети, не тягніться до блендера, щоб не отримати дивну розсипчасту масу. Також ми розповідали, скільки варити молоду картоплю.