Манка, вівсянка, рис, кабачки, сухарі і не тільки: що додають у фарш, щоб вийшло більше котлет

Розповідаємо про різні варіанти, які не псують страву

Приготувати вдома смачні домашні котлети не складно. В мережі повно рецептів та кулінарних підказок, із якими процес буде максимально комфортним, а результат — близьким до ідеалу. Ми раніше писали, скільки хліба треба додати у фарш, щоб у котлет були ідеальна консистенція та смак. А сьогодні поговоримо про те, що ще можна покласти у майбутні котлети, щоб їх вийшло більше, але смак при цьому не зіпсувався.

Багато людей по-всякому намагаються зі 100-200 г фаршу зробити цілий кілограм котлет 😅. Для цього у хід ідуть усі можливі та неможливі додаткові інгредієнти. Нерідко у рецепті можна зустріти розмочений у молоці хліб або батон, сухарі, картоплю, манку, вівсянку, відварений рис, кабачки, капусту і не тільки. У цій статті ми розповімо, які добавки справді варті уваги.

Що додати у фарш для котлет, щоб їх було більше: корисні поради та лайфхаки

Щоб збільшити вихід готового продукту і при цьому ще й не зіпсувати смаку котлет, можна взяти собі на озброєння такі продукти:

• Черствий білий хліб або батон, вимочений у воді або молоці — справжня класика, яка робить котлети ніжнішими. Тільки пам’ятайте, що свіжий хліб не годиться — з ним котлети стануть незрозумілою клейкою масою, будете згадувати нас незлим тихим словом 😜

• Манка — чудовий варіант, оскільки ця крупа сильно розбухає під час термічної обробки. Щоб не перебити смак м’яса, на 1 кг фаршу беруть усього 3–4 ст.л. манки. Після цього важливо дати фаршу “настоятися” близько 15-20 хв перед початком смаження котлет — тоді ці кілька ложок манки розбухнуть, котлет стане помітно більше по масі, а смак вас не розчарує.

• Вівсяні пластівці (усім відома каша “геркулес”). Вівсянку, якщо додаєте у фарш на котлети, треба обов’язково заливати окропом чи молоком, дати їй набухнути і тільки тоді її можна перекручувати разом із м'ясом. З цими пластівцями, як не дивно, котлети виходять більш соковитими.

• Відварений рис. Тут все просто і логічно: зварили рис, остудили, додали у фарш, гарно вимішали усе.

• Сира цибуля — чим більше її покладете, тим більше соку залишиться всередині котлети. Цибулю можна або дрібно нарізати, або натерти, або просто перебити блендером.

• Сира картопля. Її слід натерти на дрібній терці, якщо хочете додати у котлети. Завдяки високому вмісту крохмалю, картопля прекрасно зв'язує фарш і утримує вологу всередині готової страви. Щодо збільшення кількості готового продукту, то наче і так ясно 😉

• Кабачок або білокачанна капуста. Перший варіант — взагалі нейтральний за смаком, та при цьому кабачок дає котлетам неймовірну соковитість та об'єм. А капуста, хоч і додаватиме свій посмак, чудово пасує до м’яса, і точно збільшить кількість готового продукту. Здебільшого її пропускають через м’ясорубку, щоб додати у фарш.

• Засмажка овочева. Беремо цибулю та моркву, дрібно ріжемо/натираємо їх, підсмажуємо з дрібочкою солі й додаємо у фарш. Консистенція котлет буде ідеальною, як і їх смак.

💡 До слова, якщо й справді переживаєте за смак майбутньої страви, з додатковими інгредієнтами важливо не перестаратися. Рекомендується робити так, щоб кількість усіх добавок була не більшою за 30-40% від кількості м’яса (фаршу).

Раніше ми також розповідали, чому котлети прилипають та розвалюються на сковороді. Що ви робите не так — читайте на Хочу!