Не плутайте між собою рецепти: чим насправді відрізняються квашені, солені та мариновані помідори
Яка різниця між різними способами заготівлі помідорів на зиму та який обрати для себе?
За тисячоліття своєї історії люди вигадали багато способів обробляти й заготовляти продукти про запас. Для одних тільки помідорів існує щонайменше три популярні способи консервації — соління, маринування та заквашування. А в чому між ними різниця, розповідаємо у цій статті.
Якщо коротко, то ці три способи заготовлювання томатів на зиму відрізняються процесом приготування, наявністю оцту та різними хімічними реакціями, що відбуваються під час консервації. А якщо вас цікавлять деталі, читайте далі!
Що таке квашені помідори і як вони готуються
Квашення — це найдавніший та найкорисніший спосіб заготівлі овочів, під час якого не використовується оцет. Тут ідеться про природне бродіння помідорів.
🫙 Як готують. Помідори заливають холодним розсолом (вода + сіль + спеції та зелень) і залишають у теплому місці на кілька днів.
⏳ Що відбувається в цей час. Молочнокислі бактерії, які природно живуть на шкірці томатів, переробляють цукор із плодів на молочну кислоту. Вона й виступає натуральним консервантом і при правильному приготуванні не дає томатам зіпсуватися.
😋 Який смак у квашених помідорів. Смак виходить насичений, кислувато-солоний, із легким “ігристим” (газованим) ефектом. Овочі будуть м’які та соковиті.
Що таке солені помідори
Цей процес консервування томатів має свої особливості. Він не є тотожним заквашуванню.
🫙 Як готують. Використовують набагато більше солі, ніж при заквашуванні помідорів. Нерідко овочі готують і сухим способом — пересипають томати сіллю без води, або ж роблять солені помідори у бочках.
⏳ Що відбувається. Велика кількість солі повністю зупиняє розвиток будь-яких мікроорганізмів (як шкідливих, так і молочнокислих бактерій). Бродіння як такого майже немає, помідори просто рівномірно всотують сіль.
😋 Який смак у засолених помідорів. Вони мають виражений солоний смак із мінімальною кислинкою. Текстура зазвичай більш щільна, ніж у квашених, тобто томати залишаються твердішими.
Мариновані помідори
Це найпопулярніший варіант закруток на зиму. Ним користуються практично всі господині, які займаються консервацією домашньої городини.
🫙 Як готують. Помідори заливають спеціальним маринадом, до складу якого обов'язково входить оцет або лимонна кислота, сіль, цукор і прянощі. Після цього банки стерилізують або закручують гарячим способом.
⏳ Що відбувається в цей час. Консервантом виступає готова кислота (оцтова або ж лимонна), додана ззовні. Жодного бродіння не відбувається.
😋 Який смак у маринованих помідорів. Отримуємо кисло-солодкий, пікантний, пряний смак. З цим способом заготівлі помідори здебільшого добре зберігають свою форму й залишаються пружними.
Також ми раніше розповідали, як почистити помідор без ошпарювання. Хитрим трюком поділилася одна італійська бабця. Цей лайфхак точно стане вам у пригоді!