Ця найніжніша паска - виклик для кулінара: як приготувати смачну паску на заквасці (РЕЦЕПТ)

Найніжніша паска готується саме так

Ми розповідали, як приготувати чудову закарпатську паску. Вона, як і чимало інших рецептів, передбачає приготування пасок на дріжджах. Тепер ділимось рецептом паски на заквасці.

Цей метод приготування можу стати викликом для кулінара, особливо якщо ви ще не працювали з закваскою. Однак така паска виходить неймовірно смачною, ніжною та вологою. Рецептом паски на заквасці поділились на порталі picantecooking.

Інгредієнти:

• 50 г пшеничної закваски

• 150 г світлого пшеничного борошна

• 150 мл молока

• 50 г цукру

• Для основного тіста:

• 300 г борошна

• 6 жовтків

• 50 мл молока

• 100 г цукру

• цедра 1 апельсина, дрібно натерта

• дрібка солі

• 120 г вершкового масла, кімнатної температури

• 100 г цукатів або дрібно нарізаних сухофруктів

Спосіб приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти для опари в невеликій мисці. Добре вимішайте і накрийте миску кришкою або тарілкою. Залиште опару ферментуватися протягом 12 годин.

2. Додайте опару в глибоку миску або чашу планетарного міксера. Додайте молоко та жовтки, збийте до однорідності.

3. Додайте борошно, цукор, сіль, цедру і вимісіть тісто, щоб воно стало досить рідким і однорідним. Місіть 2-3 хвилини в планетарному міксері або 4-6 хвилин руками, доки тісто не почне тягнутися нитками.

4. Продовжуючи місити, поступово введіть м'яке вершкове масло. Місіть, доки тісто не вбере масло повністю.

5. Накрийте миску з тістом кришкою або тарілкою відповідного розміру і залиште тісто ферментуватися протягом 5 годин. Тісто має трохи підрости.

6. Через годину обімніть тісто, вимішуючи в нього цукати. Залиште тісто на 10 хвилин.

7. За допомогою великої ложки для накладання розподіліть липке тісто по формах (приблизно на 1/3 форми). Мокрими руками або лопаткою розгладьте нерівності на поверхні тіста.

8. Викладіть форми з тістом на деко (щоб після підростання не торкатися форм). Накрийте ледь вологим рушником і залиште тісто підходити ще на 5-8 годин.

9. Коли паски підросли до верху форми, розігрійте духовку до 190°C. Змастіть паски злегка збитим білком.

10. Вставте деко з пасками в розігріту духовку. Через 10 хвилин випікання зменшіть температуру до 170°C.

11. Випікайте паски 35-40 хвилин, доки поверхня не стане добре підрум'яненою, а при постукуванні не буде відчутний глухий звук. Дістаньте паски з духовки і залиште їх до повного вистигання.

Коли паски охолонуть, їх можна прикрашати глазуррю. До речі, ми ділились рецептом глазурі, яку можна приготувати менш ніж за хвилину.