Смак, перевірений поколіннями: як зробити різкий та ароматний хлібний квас у звичайній банці

Рецепти

Іванна Кульбіда

Редакторка стрічки новин

Рецепт квасу. Фото: ШІ, Хочу!

Покроковий рецепт домашнього квасу, який виходить смачнішим за бочковий

Ми досі пам’ятаємо дивовижний смак квасу з бочки, який постійно пили влітку з бочки. Він рятував людей коли спека ставала просто нестерпною.

Цей напій — справжня жива класика, смак якої перевірений поколіннями. Він не має нічого спільного із солодким “хімічним” газованим напоєм із пластикових пляшок у супермаркеті. Як приготувати його у простій скляній банці, радить автор YouTube каналу "Сімейка S".
БІЛЬШЕ ПО ТЕМІ:

Як приготувати смачний квас самостійно

Інгредієнти:

  • Житній хліб: 0,5 кг (найкраще підійде класичний чорний хліб типу “Бородинського”).

  • Вода: 4–5 л (очищена або перекип'ячена).

  • Цукор: 130 г.

  • Пресовані дріжджі: 10 г (обов'язково свіжі).

  • Родзинки: 30 г (темні, немиті — на їхній поверхні живуть дикі дріжджі, які додадуть напою різкості).

Приготування:

  • Нарізаємо житній хліб невеликими кубиками або скибочками.

  • Розкладаємо їх на деко та відправляємо у розігріту до 180°C духовку.

  • Запікаємо сухарі до золотистого кольору. Чим сильніше підсушити сухарі то темнішим буде колір квасу і то яскравішою буде приємна хлібна гіркуватість.

  • Розкладаємо гарячі сухарі порівну у дві чисті 3-літрові банки.

  • Заливаємо сухарі крутим окропом, недоливаючи до верху банок приблизно 5–7 см.

  • Додаємо цукор (по 65 г на кожну банку) та добре перемішуємо, щоб він повністю розчинився.

  • Залишаємо банки охолоджуватися до кімнатної температури (28–30°C). Це дуже важливо, адже в гарячій воді дріжджі просто загинуть.

  • Коли вода в банках стане ледве теплою, відбираємо трохи рідини в окрему склянку, розводимо у ній пресовані дріжджі (10 г) і виливаємо суміш назад у банки (порівну в кожну) та добре розмішуємо.

  • Ставимо банки в тепле, темне місце на 12–24 години для первинного бродіння.

  • Проціджуємо квас через кілька шарів марлі або дрібне сито, добре віджимаючи хлібний м'якуш, розливаємо квас у чисті пластикові або скляні пляшки з тугими кришками і додаємо в кожну пляшку по кілька штучок родзинок.

  • Щільно закручуємо пляшки кришками та залишаємо їх за кімнатної температури ще на 4–6 годин і ставимо пляшки в холодильник щонайменше на 3–4 години. Все, смачний напій готовий!

БІЛЬШЕ ПО ТЕМІ:

Для любителів кави пропонуємо цікавий рецепт приготування квасу. Він не лише освіжає, а й додає енергії на цілий день.