Український смаколик №1
Сало - це справжній суперфуд українського народу. Це не просто традиційна українська закуска, а справжній кулінарний символ, здатний підкорити серце кожного гастрономічного цінителя.
Правильно засолене, запечене чи замариноване, воно стає ніжним, буквально тане у роті й перетворює звичайний обід на справжнє свято смаку. 5 перевірених способів приготування сала, після яких ваші рідні та гості будуть у повному захваті, розповідає etnoxata.
Завдяки високій калорійності та здатності довго зберігатися в засоленому вигляді, сало століттями залишалося головним джерелом енергії для селян під час важкої праці в полі та для козаків у тривалих походах.
Його споживають сирим із сіллю та часником, коптять, запікають, варять, а також використовують як основу для засмажки (шкварки), яка додає традиційного смаку борщу, кашам та вареникам.
Сало — обов’язковий елемент українського частування. Подати на стіл тонко нарізане сало з житнім хлібом, цибулею та гірчицею вважається виявом щирої приязні та поваги до гостей.
Сало ароматне запечене
У макітрі або ступці розітріть духмяний та чорний перець, гвоздику, часник і сіль до стану однорідної кашки. Зробіть у салі глибокі проколи ножем. Щедро натріть його спеціями, заповнюючи й самі проколи. Залиште маринуватися на 1–1,5 години. Помістіть сало в рукав для запікання та готуйте в духовці приблизно 1 годину до готовності. Одразу після духовки поставте гаряче сало під прес у холодне місце на 2 години.
Домашнє пряне сало
Зачистіть сало ножем і наріжте великими шматками. Зробіть глибокі надрізи та щедро нашпигуйте їх часником. Рівномірно натріть усе сіллю. Змішайте 2 ст. л гострої аджики з 4 ст. л зернової гірчиці. Густо змастіть цією сумішшю кожен шматок. Щільно викладіть сало в контейнер, пересипаючи шари свіжою або замороженою журавлиною чи брусницею. Закоркуйте ємність кришкою та поставте в холодильник на 5 днів.
Сало з червоним перцем
Зробіть на салі кілька глибоких надрізів, щоб спеції просочили його всередині. Рівномірно обітріть шматок сіллю, подрібненим часником і сумішшю перців (чорний, духмяний, червоний гострий та паприка — за смаком). Загорніть ємність із салом у харчову плівку та поставте в холодильник на 2 дні.
Українські рулетики з сала
Візьміть шматок сала завтовшки до 3 см і наріжте його невеликими смужками. Зробіть поперечні надрізи до самої шкірки. Щедро натріть кожну смужку сіллю з усіх боків. З боку м’якоті та в надрізи ретельно забийте суміш товченого часнику й чорного перцю.Туго згорніть смужки в рулети та за потреби зафіксуйте кулінарною ниткою. Щільно складіть «рулетики» в контейнер або банку, закрийте кришкою та залиште в прохолодному місці на 24 години.
Класичне сало в тузлуці
Закип'ятіть 1 л води, додайте 1 склянку солі (розчин має бути дуже концентрованим), 5–6 горошин чорного перцю, 3 лаврові листки. Проваріть 5 хвилин і повністю остудіть. Сало наріжте брусками, натріть подрібненим часником і щільно складіть у банку. Залийте сало холодним розсолом, закрийте кришкою та витримайте 3–4 дні в холодильнику.
Пропонуємо рецепт вишуканої закуски з найтоншого сала. Цей рецепт замінить всі ковбаси.