Без яєць і розмоченого батона у фарші: Євген Полівода розкрив секрет приготування справжнього ресторанного бургера вдома

Можливо, якщо раніше у вас не виходило приготувати таку смакоту вдома, ви збирали його неправильно?

Якщо ви любите готувати вдома всіляку смакоту на кшталт домашніх суші, піци або бургерів, маємо сьогодні для вас гарні новини! В цій статті ми розкриємо секрети приготування найсмачнішого домашнього соковитого бургера, як у ресторані 🍔.

Відомий український кулінар Євген Полівода поділився рецептом смакоти, від якої неможливо відірватися 😋 В основі цього неймовірного бургера — хрустка булочка, соковита котлета, і сир, що ідеально тягнеться… А правильна послідовність шарів точно змусить вас готувати саме його знову і знову!

Інгредієнти на 3-4 гамбургери:

• Яловича вирізка – 500 г

• Булочки з кунжутом – 3-4 шт.

• Сир чедер – 6 слайсів

• Помідори – 2 шт.

• Солоний огірок – 1 великий

• Червона кримська цибуля – 1 шт.

• Салат ромен або айсберг – до смаку

• Кетчуп – до смаку

• Соус барбекю – до смаку

• Майонез – до смаку

• Американська солодка гірчиця – до смаку

• Бекон (за бажанням)

• Сіль - до смаку

• Суміш перців - до смаку

• Невеликий шматочок холодного вершкового масла або сала (за бажанням, це для соковитості котлет)

Як приготувати:

За словами Поліводи, найголовніше у гамбургері — рублена котлета з яловичини.

Найкраще брати вирізку та готувати фарш власноруч – перекрутити через м’ясорубку або дрібно посікти ножем. Жодних яєць, манки, сухарів чи батона з молоком додавати не треба – це не бабусині котлети. Лише м’ясо, сіль і перець.

Для 3-4 бургерів знадобиться 500 г яловичої вирізки. М’ясо варто трохи підморозити, щоб його було легше подрібнити. Для соковитості можна додати трохи натертого холодного вершкового масла або сала. Після цього фарш потрібно злегка відбити об дошку, щоб він став більш однорідним, радить кулінар.

Особливу увагу він радить приділити формуванню котлет:

Кожна має важити 130-150 г, бути завтовшки приблизно 1,5-3 см і трохи більшою за булочку в діаметрі, адже під час смаження котлета зменшиться.

А щоб фарш не липнув до рук під час формування котлети, їх варто змочити холодною водою.

Перед смаженням уже сформовані котлети бажано ненадовго покласти в морозильну камеру, а смажити їх варто на добре розігрітій гриль-сковороді приблизно по 3 хв з кожного боку.

Одразу після приготування на гаряче м’ясо кладемо сир чедер, щоб він апетитно розплавився.

Не менш важливі також вибір булочки та послідовність складання, каже Євген Полівода:

Найкраще підійдуть пишні булочки з кунжутом. Перед складанням їх потрібно розрізати навпіл і трохи підсушити на гриль-сковороді до легкої скоринки та характерних смужок від гриля.

Дуже важлива і послідовність складання бургера:

1. на нижню частину булочки потрібно нанести тонкий шар кетчупу або соусу барбекю;

2. далі слід викласти листя салату ромен або айсберг — це створить своєрідний захисний бар’єр від вологи;

3. наступний шар — кільця солоного огірка;

4. далі у нас іде котлета з розплавленим чеддером;

5. м’ясо (за бажанням) можна злегка змастити американською солодкою гірчицею і додати сюди ж хрусткий бекон;

6. тепер кладемо тонкий слайс помідора та мариновану червону кримську цибулю;

7. а завершує конструкцію верхня половинка булочки, яку можна змастити трохи щедрішим шаром улюбленого соусу – кетчупом, майонезом або барбекю.

Їсти цю смакоту кухар радить руками, і тільки руками! 😁 Смачного!

Раніше ми також розповідали, навіщо гурмани перевертають бургер, перш ніж їсти його. Що це за дивний лайфхак, і чи справді він працює, дізнавайтеся разом із “Хочу!”.