Житній — з Русі, пшеничний — з Гетьманщини та з картоплею — з УНР: в Україні створили хліб трьох епох

Розповідаємо, де шукати "Хліб трьох епох" до Дня Незалежності України 2026, та як він виглядає

Разом з істориками мережа “Сільпо” створила особливий “Хліб трьох епох”. Уперше традиції, які розділяють сотні років, об’єдналися в одній хлібині, щоб нагадати про тяглість державності на нашій землі. “Хліб трьох епох” уже з’явився у супермаркетах мережі. Весь прибуток від продажу обіцяють передати ГО “Азов Супровід”.

У 2026 році Україна відзначає 35-річчя незалежності. Але державність на нашій землі налічує понад тисячу років. Адже сучасна Україна стоїть щонайменше на трьох стовпах — Русі, Гетьманщині та УНР. І саме щоб нагадати про цю тяглість, вирішили створили “Хліб трьох епох”, що поєднує традиції різних періодів нашої історії. 

Українське хліборобство теж має понад 1000 років письмових свідчень. На початку X ст. арабський географ Ібн Даст у своїй “Книзі дорогоцінних скарбів” описував багаті жнива на цих землях. Разом із країною змінювалися і рецепти — від житніх хлібин Русі до вишуканої пшеничної випічки Гетьманщини. А 1918 року хліб став предметом міжнародної дипломатії: за Берестейським миром (його ще називали “хлібним миром”) УНР отримала визнання незалежності та військову підтримку в обмін на постачання зерна союзникам.

Нам хотілося розказати історію про державу через символ, без якого неможливо уявити Україну. Щоб поєднати в одній хлібині традиції трьох епох, наші технологи створили понад 20 прототипів: експериментували з пропорціями, вологістю, температурою та режимами випікання, щоб три різні тіста не розривалися, не деформувалися й випікалися як єдине ціле. Кожну хлібину формують вручну, а весь процес — від замішування до випікання — триває понад 5 год,

Відтворити традиції трьох історичних періодів допомогли консультанти проєкту: історик Олексій Сокирко та антропологиня їжі Маріанна Душар. 

Ми обрали три епохи, які найкраще показують тяглість української державності, й досліджували історію хліба в кожній із них. Хлібина складається з трьох різних шарів. Починаємо з Русі — тут хліб із пророщеними зернами. Далі — пишний хліб Гетьманщини на маслі та жовтках. Незвичний нам рецепт з УНР — із вареною картоплею та маком. Ми не намагалися відтворити конкретні рецепти. Натомість хотіли передати дух кожної доби. Скуштуйте!

До Дня Незалежності мережа також передасть хліб підрозділам Сил оборони України, щоб він був у тих, хто захищає українську державність сьогодні. А весь прибуток від «Хліба трьох епох» передадуть громадській організації “Азов Супровід” — на лікування та реабілітацію звільнених з полону бійців 12-ї бригади спеціального призначення “Азов”.

Також дізнавайтеся, як зробити черствий хліб знову м’яким. А ще ми раніше писали, як треба зберігати хліб із пекарні, щоб він довго не псувався.