Його дуже люблять діти: 50% цього продукту в Україні роблять із замінниками - експерт
Замінники молочного жиру та фальсифікат
Ми розповідали, які українські сири отримали відзнаки на “Сирному Оскарі”. Тепер поговоримо про звичайний масовий продукт.
“Пальмова олія” в молочці - це відомий жахастик. Та чи є вона насправді в продуктах і в яких саме? Про це для latifundist.com розповів голова ради директорів “Спілки молочних підприємств України” Вадим Чагаровський.
“Пальмова олія” в молочних продуктах
Експерт розповів, що в молочній промисловості використовується не сама пальмова олія, а олеїнова фракція, продукт її переробки. Її додають у молоковмісні продукти, в який рослинний жир частково або повністю замінює молочний.
Це стосується продуктів, що мають високий вміст жиру - сметана, масло, сир і навіть морозиво. За словами експерта, сьогодні 50% морозива в Україні виробляється з використанням замінників молочного жиру. Що ж до продуктів, які мають невелику жирність, такі як молоко, кефір, ряжанка та йогурт, то їх роблять без замінників.
Якщо ж замінники молочного жиру і додають, то це зовсім не означає, що з цими продуктами щось не так. За вимогами, трансжири в продуктах не повинні складати більше 2%, а це 2 г жиру на 100 г продукту. Як розповів Вадим Чагаровський, сумлінні українські виробники цих вимог дотримуються.
Продукти з рослинними замінниками жирів переважно йдуть на експорт - в Азію, Африку чи Близький Схід. Це стосується добросовісних виробників.
Зовсім інша історія — маркування молочки
Тобто виробники зобов’язані повідомляти, що в тому чи іншому продукті є олеїнова фракція. Сумлінні українські бізнеси це роблять, однак, як розповідає експерт, сьогодні близько 20% ринку перебуває в тіні, а це - фальсифікат.
Це обман споживача, коли продукт називають сиром, а там молочний жир замінений невідомим рослинним. Щоб ви розуміли, замінюють молочні жири сьогодні не тільки так званою пальмовою олією, а й яловичим чи курячим жиром. Бо вони значно дешевші за молочні жири.
Як розповів експерт, більшість продуктів із замінниками жирів йдуть на канал HoReCa. Також ми розповідали, які ознаки свідчать, що шоколад зіпсувався.
