Всі роблять цю помилку: кухар розповів, як ви псуєте смак м’яса (ВІДЕО)
М’ясо не потрібно мити
Маленькі тонкощі від експертів своєї справи можуть значно покращити ваш гастрономічний досвід. Ми розповідали, який напис повинен бути на пляшці якісної текіли. Тепер розповімо про важливу пораду від кухаря.
За словами Олександра Огородніка, який працює кухарем, м’ясо перед приготуванням мити не треба. У своєму блозі він опублікував відео, де розповів, чому.
Чому не варто мити м’ясо: три причини
Збільшення ризику розмноження бактерій
М’ясо миють, у тому числі, щоб “змити бактерії”. Але це не правильно - усі бактерії знищуються саме завдяки термічній обробці шматка м’яса. Саме тому під час приготування важливо дотримуватись правильного температурного режиму. Наприклад, для курячого філе це 75 градусів. Коли ви миєте м’ясо, мікроскопічні бризки розносять ці самі бактерії, які б усе одно загинули під час приготування, на всю кухню.
Втрата смаку
Через змивання м’ясних соків шматок може просто втратити частину смаку. А ви просто-напросто змиваєте цей смак.
Ускладнення процесу смаження
Через надлишок вологи при обсмажуванні м’ясо, яке помили, не отримає якісну скоринку. Річ у тім, що спочатку буде випаровуватися вода. Це може зробити м’ясо вареним, а не смаженим.
Натомість кухар рекомендує ретельно просушити м’ясо перед маринуванням та приготуванням - це зробить смак яскравішим. Також ми розповідали, в якому сорті мандаринів найбільше кісточок.
