Не тільки “кубиком” та “соломкою”: суддя “МастерШеф” розповіла про 7 видів нарізки, які перевернуть ваш кулінарний світ! (ВІДЕО)

Їжа
Марія Дума

Марія Дума

Редакторка стрічки новин

freepik
freepik

Вам варто це знати

Є чимало кулінарних знань, які ми не можемо піддивитись у мами чи тата, і тому їх потрібно здобувати деінде. Зокрема, ми розповідали, чому ваша мама була неправа, коли пояснювала, що потрібно мити м’ясо. Тепер поговоримо про нарізку.

Де може здатися чимось неважливим, однак від форми та розміру шматочків продуктів залежить і їх смак, і те, як їх потрібно готувати. Шеф-кухарка та суддя проєкту “МастерШеф” Ольга Мартиновська розповіла про сім нарізок, які варто включити до свого кулінарного арсеналу.

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ:
Related video

Чому вам потрібно вміти нарізати продукти різними способами?

Помилково думати, що правильна нарізка - це лише про те, щоб продукти на тарілці мали гарний вигляд. Від цього залежить смак та текстура страви, час її приготування тощо. Наступні 7 видів нарізки прийшли до нас і французької кухні, однак їх використовують кухарі по всьому світу.

Які є види нарізки?

  •  Жульєн (Julienne) – це не запіканка, а спосіб нарізання продуктів. Їжу нарізають на тонкі смужки довжиною 5-7 см, товщиною1-2 мм. Цей спосіб чудово пасує салатам, wok-стравам або супам, якщо ви плануєте, щоб овочі швидко готувалися.

  • Брюнуа (Brunoise) – щоб нарізати продукти так, спочатку нарізаємо їх жульєном, а потім - кришимо на дрібненькі кубики (1 - 3 мм). Такі шматочки ідеально пасують для соусів, супів та начинки. 

  • Батонет (Batonnet) – це акуратні брусочки, що мають 5 мм у ширину та 5 см у довжину. Саме цей спосіб ідеальний для картоплі фрі, овочевих слайсів або гарнірів.

  • Сізле (Ciselé) – цей спосіб використовують для цибулі, і так овоч нарізається ідеально. Кладемо половинку цибулини зрізом вниз і робимо глибокі надрізи вздовж, але не до кінця. Потім кришимо упоперек – і виходять рівномірні дрібні шматочки. Вони будуть просто танути у страві.

  • Емансе (Émincé) – це ще один спосіб, який використовується для цибулі. Рідше, але використовується для м’яса, риби, грибів чи овочів. Продукт, нарізаний емансе, рівномірно просмажується та має гарний вигляд.

  • Пейзан (Paysanne) – нарізка у формі квадратів, трикутників чи ромбів. Форма не важлива, але товщина принципова, і повинна становити 1 мм. Овочі, нарізані пейзаном - чудовий варіант для супів та рагу.

  • Шифонад (Chiffonade) – нарізка, яка використовується для зелені, коли щось потрібно посипати зверху. Згортаємо листя (петрушка, базилік, салат, шпинат тощо) у “рулетик”, а потім ріжемо впоперек. Отримуємо тоненькі зелені стрічки - ідеальну прикрасу для страв.

  • Турне (Tourné) – це нарізка з вищої кухні. З нею шматочки овочів мають овальну форму з сімома гранями. Це може здатися чимось непотрібним і в цілому зайвими зусиллями, однак така форма має сенс - вона допомагає рівномірно готувати продукти та виглядає ефектно.

Спробуйте застосувати на своїй кухні кращі практики світових кухарів - і це переверне ваш світ! Також ми розповідали, як правильно українською називати “пюре”, “соус” та “котлету”.

ДІЗНАЙТЕСЬ БІЛЬШЕ: