Мало хто знає: у які страви класти картопляний крохмаль, а в які - кукурудзяний

Вони мають дещо різні властивості

Ми розповідали, яка різниця між “вжити до” та “придатний до” на упаковках продуктів. Тепер розповімо, чим картопляний крохмаль відрізняється від кукурудзяного. 

Вони обидва в кулінарії використовуються як загущувачі та стабілізатори. Однак кожен із цих видів має різні властивості, що впливають на текстуру страв. Розповідаємо детальніше разом із prostoway.com.

Чим відрізняються картопляний та кукурудзяний крохмаль? 

Картопляний продукт створює насичену, густу текстуру. Особливо добре він себе показує у гарячих стравах.

Кукурудзяний крохмаль, навпаки, - створює шовковисту консистенцію. Цей вид крохмалю стійкий до кип’ятіння. А ще він робить соуси більш прозорими.

Куди додавати картопляний крохмаль?

• У киселях та желе він створює щільну структуру, тримає форму.

• Як загущувач у начинках для випічки

• Тісто для пирогів та сирників цей крохмаль робить розсипчастим і ніжним.

• У картопляних та м’ясних котлетах він покращує зв’язування фаршу, не змінюючи його текстуру.

Куди додавати кукурудзяний крохмаль?

• Соусам та підливам він надає ніжності та блиску.

• Креми та заварні начинки робить гладкими.

• Бісквітному тісту додає легкості.

• При паніруванні створює тонку, хрустку скоринку.

Загалом правило звучить так: для густих соусів і ягідних начинок – картопляний, для кремів і випічки – кукурудзяний. Також ми розповідали, вершкове масло якої жирності краще обирати.