Турецька сіль знищить ваші закрутки: бачите цей напис на пачці - нізащо не беріть

Цю сіль не можна використовувати для консервації

У приготуванні консервації важлива кожна деталь. Ми розповідали, який оцет не підходить для закруток. Тепер поговоримо про найважливіший компонент для заготовок, а саме сіль.

Цьогорічний сезон домашньої консервації під загрозою, адже у продажі дуже багато солі, від якої закрутки розмокають та вкриваються пліснявою. Про це розповіли на порталі “ТСН”.

Яку сіль не можна використовувати?

Консервацію псує імпортована сіль, зокрема турецького походження, якої дуже багато на українському ринку. Все через особливу добавку — E536, або фероціанід калію.

За словами біохімікині Ольги Гуренко, це антизлежувач. Її додають, щоб сіль навіть після тривалого зберігання не збивалася у грудки та залишалася розсипчастою. Для якості солі це добре, однак для консервації дуже погано.

Як фероціанід калію впливає на консервацію?

Ця добавка порушує природні процеси ферментації. При квашенні чи маринуванні працюють бактерії. Добавка заважає їм правильно зброджувати продукт.

Огірки стають м’якими, а не хрусткими. Банки всередині покриваються пліснявою. Капуста перетворюється на слизьку масу. Через бродіння у банках кришки здуваються і можуть навіть зриватися. 

Яка сіль підходить для закруток?

Щоб не зустрітися з неприємними сюрпризами, обирайте для консервації натуральну кам’яну або морську сіль. У ній не повинно бути жодних домішок. 

Сіль великого помелу рідше містить антизлежувачі. Уважно читайте склад, там повинен бути лише натрій хлорид (NaCl). Якщо бачите “інгредієнти” Е536, Е535, Е538 - такої солі не беріть; це різні види фероціанідів калію та натрію.

Також не варто додавати йодовану сіль. Йод може пригнічувати процеси ферментації, через що колір та текстура заготовок псується. Також ми розповідали, як обрати вдалу олію для консервації.