Справжній делікатес: українські аристократи у XVII столітті їли сало особливим способом

Виходить дивовижна подача

Українська гастрономічна культура багата і старовинна. Ми розповідали, чому вчорашній борщ завжди смачніший, ніж свіжий. Сьогодні ж, 27 серпня, у День українського сала, розповімо, як цей продукт їли в давнину.

У XVII столітті українські аристократи їли сало особливим способом. Він дуже незвичний і вишуканий. Розповідаємо детально разом із “ТСН”.

Як споживали сало українські шляхтичі?

В давнину існувала особлива подача сала - вишукана і не схожа на те, до чого ми звикли зараз. Докладно у своїх записах цей звичай описав французький мандрівник та картограф Гійом де Боплан.

Він подорожував Україною у XVII столітті та збирав повсякденні звичаї місцевого населення. Серед іншого він записав незвичний спосіб подачі сала, який використовували на застіллях українські аристократи.

Сало подавали заздалегідь звареним. Кожен гість відрізав собі частинку та в тарілці нарізав його на кубики розміром із гральний кубик. Кожен такий шматочок брали у ложку разом із ніжним гороховим пюре. 

Це було так смачно, що ковтали делікатес навіть без жування. Відварене сало в поєднанні з ніжним гороховим пюре мало статус справжнього делікатесу.

Цей кулінарний прийом з минулого справді захопливий, і його можна застосовувати зараз. Також ми розповідали, які три безкоштовні українські продукти зроблять ваші страви ресторанними.