Красива легенда різдвяного хліба: неймовірна історія панеттоне в Італії і не тільки
Різдво в Італії асоціюється з цією випічкою
Кожна національна кухня має свої особливості випічки на Різдво. Ми розповідали, як спекти український калач. Тепер перемістимось на Захід і згадаємо про знамениті італійські панеттоне.
Цей різдвяний хліб та його походження оповиті красивими легендами. Рецепт начебто відомий здавна, та нової популярності саме як символ Різдва від набув у 1950-х роках. Розповідаємо про це разом із nv.ua.
Панеттоне: походження легенди
Начебто у 1495 році напередодні Різдва кухар грізного міланського герцога спалив десерт у духовці. Обвуглену випічку не можна було подавати. Тому герцогу та його гостям винесли пиріг, який спік із залишків слуга на ім’я Тоні. Усі були в захваті, і покликали шеф-кухаря, щоб спитати його, що це за десерт. Той відповів: “Il pane di Toni”, або “хліб Тоні”.
Це красива легенда, однак вона не має підтвердження. Натомість перший зафіксований рецепт датується 1599 роком. У касовій книзі Колегіо Борромео, шляхетної школи-інтернату зберігся запис, що з “п’яти фунтів масла, двох фунтів родзинок і трьох унцій спецій” приготували 13 “великих хлібів” для різдвяної вечері. Наступна згадка, що вже більше нагадує рецепт, була 1853 році в кулінарній книзі Джованні Феліче Лураскі. Там уже були дріжджі та родзинки.
Відомо, що наприкінці 19 століття панеттоне уже частіше пекли як різдвяний пиріг в Мілані та інших північних регіонах Італії. Тоді кондитер Анджело Мотта відкрив власний заклад в центрі Мілана. Рецепт Мотта мав в основі пиріг Лураскі. Але з цукатами та закваскою замість дріжджів. Саме його панеттоне уже нагадують ті, що ми зараз можемо знайти в магазинах.
Після Другої світової війни, в 1950-х роках почалось кардинальне переосмислення італійської кухні. Тоді панеттоне отримав нову популярність, як виріб, який виготовляють у промислових масштабах, але, разом із тим, він начебто має давню традицію.
Відтоді панеттоне печуть на Різдво як великі пекарні, так і маленькі ресторанчики. Зараз це відбувається не лише в Італії, але й у багатьох країнах Європи. Якщо ж ви хочете спекти панеттоне самостійно, це легко зробити, якщо скористатись перевіреним рецептом.
