Гаманець подякує за економію: зробіть це з сиром — і він більше не зіпсується
В заморожуванні та розморожуванні сиру є свої правила
Твердий сир — це універсальний продукт. Його кладуть на бутерброди, запікають і навіть додають у каву. Разом із тим, якісний сир доволі дорогий, тому особливо неприємно викидати залишки, що зіпсувались.
На тлі цього багато хто забуває, що цей продукт чудово витримує зберігання у морозилці. Разом із karpaty.net розповімо, як правильно його заморожувати та розморожувати.
Чи можна заморожувати сир
Морозилка — оптимальне рішення, якщо ви не з’їдаєте шматок чеддеру чи пармезану. Головне при цьому дотриматися основних правил заморожування, тоді сир збереже і смак, і текстуру.
У морозилці розвиток бактерій припиняється. Заморозка робить текстуру продукту сухішою. Але смак лишається на висоті, особливо якщо додавати сир у тверді страви. Це найкраще рішення, якщо ви звикли купувати сир про запас і не хочете викидати зіпсовані продукти.
Як переносять заморозку різні види сиру
Найкраще таке зберігання переносять тверді сорти. Вони мають мінімум води та щільну текстуру, яку не розривають кристали льоду. Після розморожування сир стає трохи крихкішим, зате бактерії засинають. Продукт можна їсти й через роки, але не варто тримати його в заморозці довше, ніж 6 місяців — від цього псується смак.
Зберігання залежить від вмісту вологи у продукті. Пармезан з його 29-32% легко зберігається 6-8 місяців. Зміни при цьому мінімальні, лише зернистість посилюється.
Витриманий чеддер має 35-39 % води. Через 4-6 місяців стає трохи крихким.
Гауда трохи вологіша - 41-48%. Тому оптимально зберігати її 3-5 місяців. Сир втрачає еластичність та набуває легкої зернистості.
Як правильно заморожувати твердий сир
Дуже важливо нарізати чи натерти сир. Великі блоки розморожуються нерівномірно. Чим дрібніші шматочки, тим менше буде пошкоджень від кристалів. Підготовлений сир потрібно викласти на паперовий рушник на 30 хвилин, щоб підсох.
Після цього запакуйте герметично. Використовуйте вакуумні пакети або zip-lock. На пакеті зручно написати маркером або наклеїти наліпку з видом сиру та датою заморожування.
Як розморожувати сир
Уникайте швидкого розморожування. Мікрохвильовка та кімнатна температура утворюють конденсат. Натомість просто перекладіть продукт з морозилки у холодильник, так волога рівномірно розподілиться. Якщо хочете прискорити процес, покладіть пакет з сиром у холодну воду.
Спробуйте заморожувати залишки сиру — і гаманець точно подякує вам за економію. Також ми розповідали, звідки в сирі дірки й куди вони зникають.
