Секрет китайських кухарів: чим вони посипають найдешевше м’ясо, щоб отримати соковиту страву

В результаті можна отримати апетитну і соковиту страву

З простих продуктів можна отримати страви найкращої якості, якщо знати деякі секрети. Ми розповідали, яка спеція покращить смак бульйону. Тепер розповімо, як приготувати апетитну і соковиту страву з найдешевшого відрізу м’яса.

Є одна проста, але дуже ефективна техніка, яку використовують кухарі в китайських ресторанах. Про неї у своєму відео розповів кулінарний блогер Майкл Тчао.

Що станеться, якщо додати соду до нарізаного м’яса?

Зазвичай приготоване м’ясо менше за об’ємом, ніж сире. Все через специфіку його волокон. І є великий ризик отримати сухий і жорсткий шматок.

Однак додавання соди змінює рівень ph на поверхні. Це “розслабляє” волокна, завдяки чому волога зберігається всередині. Більше того, м’ясо може всотати в себе більше рідини, більше соусу, ніж без такого “додатку”. 

Вельветування - китайська кулінарна техніка

Найкращий смак та соковитість ви отримаєте, якщо застосуєте кулінарну техніку, яка називається “вельветування”. Її використовують у китайських ресторанах. 

Слід додати до м’яса, нарізаного слайсами упоперек волокон, соду, воду та невелику кількість соєвого соусу. Перемішайте і дайте постояти. Після цього перекладіть м’ясо на розігріту сковороду з олією і обсмажте до готовності.

Так ви отримаєте дуже смачне, апетитне і соковите м’ясо, що пасуватиме до будь-якого гарніру. До речі, ми розповідали, як врятувати переварений рис.