Солити чи не солити: Мартиновська розповіла по поширену помилку у приготуванні бульйону (ВІДЕО)
Додавання солі - важливий момент
Базові інгредієнти можуть зробити страви кращими або, навпаки, зіпсувати їх. Ми розповідали, як додавати цукор у котлети. Тепер поговоримо про поширену помилку у приготуванні бульйону.
У питанні “солити чи не солити” крапку поставила кухар і суддя “МастерШеф” Ольга Мартиновська. За її словами, це може все зіпсувати.
Чому не можна солити бульйон?
Бульйон - це дивовижний компонент і база для багатьох страв. З ними можна готувати супи, соуси, підливи тощо. І питання солі тут вирішальне.
Річ у тім, що, коли ви готуєте бульйон як інгредієнт для інших страв, ви не знаєте, якою буде фінальна концентрація. Бульйон вариться, а потім випарюється і уварюється, щоб стати таким собі концентратом. І, якщо ви не вгадали з кількістю солі, після уварювання її кількість стане надмірною.
І потім цей пересолений бульйон вже не врятувати ні цукром, ні лимоном, ні вершками,
Тому краще не солити бульйон під час приготування. А додавати сіль вже безпосередньо тоді, коли ви готуєте страву на його основі.
З таким підходом ви точно не помилитесь з солоністю страв і зможете довести їх до смаку. Також ми розповідали, які продукти псують омлет.
