Чому паска падає, пригорає та виходить щільною: Клопотенко розповів про найбільші помилки (ВІДЕО)

Кухар розібрав поширені недоліки у приготуванні випічки

Випікання пасок — це цілий ритуал, в якому дуже багато змінних. Тісто печуть в особливі дні та приділяють йому дуже багато уваги. Разом із тим, часто випічка все одно не вдається.

Паски можуть падати, не підійматись, не пропікатись тощо. Кухар та ресторатор Євген Клопотенко у своєму відео розібрав поширені помилки, яких припускаються кулінари.

Помилка № 1: Температура рідини для опари

Опару роблять, щоб дріжджі рівномірно розподілилися. Головна помилка — додавати гарячу або холодну рідину. Вона повинна бути кімнатної температури або ж ледь теплою. Саме так дріжджі активуються та будуть ідеально працювати.

Помилка № 2: Недостатнє вимішування тіста

Тісто на паски потрібно вимішувати хвилин 20, не менше. Так, це може бути важко, однак якщо полінуватися, то є великий ризик, що паски не підійдуть. Якщо у вас є комбайн з тістомісом, можна використати його. 

Помилка № 3: Неуважне додавання додаткових інгредієнтів

Здобне тісто і так важке, дріжджам його важко підіймати. Якщо ж додати величезну купу родзинок, кураги та інших компонентів, є великий ризик, що тісто не підійметься. Особливо якщо там буде зайва волога. Тому краще додати менше і порізати дрібніше.

Помилка № 4: Недостатнє розстоювання тіста

Чим довше тісто буде стояти в теплі, тим краще. Дайте тісту розстоятися, тоді вмішайте сухофрукти та знову залишіть. розкладіть у форми й ще раз дайте вирости. Не заощаджуйте час, паска цього не любить. 

Помилка № 5: Погана духовка

Духовка може неправильно нагріватись. Наприклад, ви ставите 180, а там 200 або 250. Тоді все згорить. Або виходить недогрів, та тісто не буде працювати гарно. Можна купити кулінарний термометр та перевірити духовку — тоді ви зможете виставити правильну температуру.

Врахуйте ці помилки — і паска вийде смачною, пухкою та м’якою. Особливо якщо мати перевірений рецепт.