Секрет найкращої паски - “нічна” опара: тісто виходить фантастично ніжне та вологе (ВІДЕО)

Смачна Олександрійська пасочка

Є чимало рецептів пасок, які випікаються на Великдень. Ми розповідали, як її пекла богиня галицької випічки Дарія Цвєк. Тепер поділимось рецептом фантастично смачної паски з “нічною” опарою.

Олександрійська паска завдяки цьому способу приготування виходить дуже ніжною та вологою. Рецептом поділились у кулінарному блозі chef.on.the.weekend.

Інгредієнти:

• 250 мл топленого (пряженого) молока

• 250 г цукру

• 3 яйця

• 1 жовток

• 38 г дріжджів

• 125 г холодного масла

Тісто:

• 0,5 ст. л. коньяку

• 1 ч. л. куркуми

• дрібка солі

• 1/2 пакетика ванільного цукру

• цедра 1/2 лимона

• 100 г сухофруктів 

• 625 г борошна

Спосіб приготування:

1. Для опари у теплому топленому молоці розчиняємо дріжджі і цукор. Додаємо до них яйця і жовток, ретельно перемішуємо. 

2. Потім додаємо холодне масло і перемішуємо. Воно може зібратися в грудочки, але це нормально. Ємність з опарою накриваємо та залишаємо при кімнатній температурі на 8-10 годин (наприклад, на ніч).

3. Вранці додаємо до опари борошно, сухофрукти, ванільний цукор, сіль та коньяк.  Замішуємо м’яке та еластичне тісто - воно буде трохи липнути, це нормально. Накриваємо його рушником та залишаємо в теплі на 2 години для підйому. 

4. Підняте тісто обминаємо і ділимо на 5 рівних частин та викладаємо їх в форми для пасок. Накриваємо рушником та залишаємо в формах ще на 1,5 години.

5. Паски випікаємо в розігрітій духовці при температурі 165°C протягом 45-50 хвилин до золотистої скоринки. Перевіряємо готовність дерев’яною паличкою.

Переглянути цей допис в Instagram

Допис, поширений Chef on the weekend (@chef.on.the.weekend)

Даємо паскам охолонути у формах, а тоді виймаємо. Також ми ділились рецептом смачної глазурі.